客家八珍米粉

客家梁草养生堂

昔年八月十五夜，曲江池畔杏园边。不知不觉，又到了今年的中秋佳节。

收到父亲从老家寄来的“客家八珍米粉”，迫不及待地，加了点牛肉和青菜，煮好品尝。细细品来，还是那种儿时的味道，是老家那种原生态、纯手工制作的味道！和从超市里买的机制米粉对比，是完全不同的口感。

或者，也许是临近中秋，想念家乡，把乡愁寄托在这米粉上，吃出了老家的味道。

我离开家乡已近二十多年。虽然每年春节都回老家，但随着离乡时间的久远，乡愁也渐渐浓了起来。

乡愁其实就是味觉上的思念。无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。

而在我的印象中，最深刻的美食，就是这老家的米粉了。老家的米粉，不仅是一种美食，智慧的父母，还把它赋予了其它功能。

记得小时候一次重感冒，浑身软弱无力，又酸又痛，也没有什么胃口，要去看病，村里离卫生院又很远。母亲就取出了逢年过节或者招待客人时才有出现的米粉，加上大把的葱白和葱头，煮好以后，叫我趁热吃下，盖上被子，叫我蒙头大睡，一觉起来，大汗淋漓，浑身轻松，感冒早已好了一大半，这个普普通通的米粉，竟然发挥了治感冒的驱寒发表作用。

大学毕业要赴工作岗位的前夕，心情愉快，亲朋好友聚在老家，推杯换盏，不知不觉就喝高了，连吐几次。第二天起来，头晕脑胀，毫无食欲。这时，母亲又取出表哥头天带来自家做的米粉，加了大把的生姜和葱白，宽汤煮好，嘱我吃下。待吃完稍睡片刻，感觉酒已经醒了一大半。这个普普通通的米粉，竟然又发挥了暖胃醒酒的作用。

至此，老家的米粉，在我的胃里，留下了深深的烙印，久未食用，便时时想起。

老家的米粉是一道传统的特色名点，老家人把它叫做“粉干”，是客家人的主要副食品。这是客家人在长久的迁徙及生活过程之中发明出来的一种食物，这种米粉便于携带，健康卫生，粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。

客家人还用一首山歌来赞它:“客家粉干丝韧长，粉丝牵过全圩场。阿哥放线妹踩架，粉丝咁长情更长。”从另一个角度揭示了客家地区粉干制作的悠久历史。

老家粉干制作选料上乘，做工讲究。制作的粉干以香、韧、滑、爽而著称，可炒可煮，久煮而不糊不烂，风味独特，是一道不可多得的客家美食。

粉干制作要选用上等籼米，以过去的白矮禾子为佳。

先浸米：把米碓白，用水浸12小时以上，要不断搓洗，洗掉糠尘反复冲淋到干净为止。

再磨浆：用人工磨石磨成粉浆，越嫩越好，布袋装好，用石头挤压粉袋，直至把水漏干为止。

后煮酿：把头一天的粉干脚料用文火慢慢煮出粉酿，100斤谷子碾出的白米需用半斤粉酿，掺到湿米粉中，让其发酵。

然后碓粉粄：用碓子不断碓炼，使其更具韧性；

做粉团：把碓炼的粉浆做成一团一团，放到沸水锅中煮成皮熟肉不熟时（九成熟）即起锅。

又压榨：把粉团放入粉筒中绞榨成粉条，粉条在沸水锅中边煮边扒，煮熟后立即捞到冷水中漂洗；

最后才晒干：把粉干捞起后一匝一匝地绕盘成形，放在竹笪上晒干，同时还要用湿帕边晒边抹，防止粉干粘成团。晒干包装才为成品。

由于制作工序繁杂，十分耗费人工，要劳力很强的家庭才可以做。大队核算时期，就集中了劳力，成立了大队的粉干厂。

老家屋子正好在粉干厂旁，小时候常趁看管的人不注意，偷偷地到晒场撕点回来偷吃，米香浓郁，越嚼越有味，十分香甜。时时想起，不免心里偷着乐！

　　现在，社会都讲求效率，要赚快钱，这种费时耗工的传统食品大家都不做了。

只听父亲说，一个有客家情节的老板，用“客家梁草养生堂”的品牌，在老家对传统工艺进行了重新挖掘，并且在传统食材的基础上，加入了有健脾养胃功效的八珍粉配方，研制成了既保留传统风味又增养生功能的“客家八珍米粉”，今日品尝，确实是儿时风味，使我的味蕾得以延续，不禁对老家的传统美食感到十分心慰！

也诚挚希望客家乡亲一起来传承、推广、延续！