<p class="ql-block">大同上皇庄冈酒有限责任公司，是一家年产千吨的白酒生产企业。《北魏贡酒》第四代传承人张同生，25年来在北魏献文帝隐居的上皇庄雷公山脚下，劈山填沟，引龙湫泉水，建起一座仿古园林式的白酒生产基地。</p> <p class="ql-block">开凿出千吨恒温山洞酒库，成为山西唯一可同时酿造浓香型和清香型两种白酒的生产企业，酒厂以大同为中心占地3600平方公里。</p> <p class="ql-block">《北魏贡酒》坚持传承《齐民要术》中千年的传统酿酒技艺并结合现代科学酿造工艺，取其精华，生产出了“冈酒”“上皇御”“北魏贡”三大系列，二十多个品种的优质白酒。</p> <p class="ql-block">酒厂门匾《北魏酒坊》这四个字未经人为加工，是天然长成的。</p> <p class="ql-block">张同生，山西省非物质文化遗产《北魏贡酒》制作技艺第四代传承人。1996年开始从师学艺，历经25载岁月，潜心钻研北魏贡酒古法酿造技艺，秉承着“要喝好酒自己酿”的酿酒初心，坚持纯粮固态大曲酿造工艺的古法酿造。</p> <p class="ql-block">北魏贡酒，历时24年传承研发，是北魏时期贾思勰所著《齐名要术》制曲酿酒篇传统工艺。</p> <p class="ql-block">高山泉水酿造，恒温山洞窖藏，好水精粮相得益彰。日久年深，一品北魏醇香破茧而出，九月九邀君共赏。</p> <p class="ql-block">历经数道工序的北魏贡酒，在雷公山间数公里长的山洞中常年窖藏。</p> <p class="ql-block">岁月中每一次的举杯，都刻上时间历史的味道，香溢北魏酒文化的流芳。</p> <p class="ql-block">北魏贡酒是国家注册商标，同时也是省级非物质文化遗产，其精髓传承着《齐民要术制酒篇》</p> <p class="ql-block">从选材、制曲、到酿酒，都沿袭了经典的古法固态发酵工艺，古法大曲制作技艺是北魏贡酒的灵魂，每块品质上乘的大曲对于原料品质的把控非常严苛。</p> <p class="ql-block">经过数次筛选的优质小麦、大麦与豌豆，每一粒粮食的品质都影响着酒曲发酵的成果，菌群的健康，以及原浆的口感。</p> <p class="ql-block">酿造原料的选择，精选大同本地种植的高粱、大麦、小麦、豌豆，谷子，纯粮酿造，怡情养身，余味悠长，饱涵北魏贡酒文化诚挚的匠人之心。</p> <p class="ql-block">大同作为北魏古都，北魏贡酒系列，是代表大同白酒文化的本土品牌 。2017年北魏贡酒酿造技艺被列入山西省省级非物质文化遗产。2020年被北京中联民族研究院授予中国优秀民族品牌证书。</p> <p class="ql-block">一杯老酒，凝聚着悠长的历史，滋润着山西的风土人情。坚守古法工艺，坚持手工酿造，绵香悠久，独特酒韵传承珍贵的北魏历史文化。</p> <p class="ql-block">《⻬⺠要术》中传统的纯粮固态发酵⼯艺，是《北魏贡酒》喝完不上头，不⼝⼲，不头疼，⻛味独特，余⾹绵⻓的奥秘所在。</p> <p class="ql-block">北魏贡酒，产于⼭西省⼤同市上皇庄，缘起于北魏献⽂帝曾在此隐居⽽得名。献⽂帝拓跋弘是北魏王朝在⼤同建都后的第五位皇帝。</p> <p class="ql-block">他即位的第五年，将皇位禅让给⼉⼦孝⽂帝拓跋宏，⾃⼰带着随⾝侍卫及宫⼈隐居到了上皇庄雷公⼭下，过起了看经牧⿅的避世⽣活。</p> <p class="ql-block">献文帝⾝为游牧⺠族的拓跋族⼈在此却不⽢寂寞，终⽇⾛⻢射猎，对酒当歌。</p> <p class="ql-block">好酒的天性，使在此隐居的北魏先祖们⽤上皇庄的⻰湫泉⽔制曲酿酒，让如今的北魏贡酒制曲酿酒技艺永远留在了上皇庄雷公⼭脚下。</p> <p class="ql-block">上皇庄的任富，继承⽗辈拓跋族古法制曲酿酒技艺，让传承百年的⽼缸坊与涓涓不壅的⻰湫泉⽔制曲酿酒，是北魏贡酒制酒技艺的第⼆代传承⼈。</p> <p class="ql-block">第三代传承⼈李连增，祖籍唐⼭，热爱⽩酒⽂化，在⼤同市云冈⽩酒⼚⼯作，向任师傅学习了古法酿酒技艺，后来担任了⼤同市云冈⽩酒⼚⼚⻓。</p> <p class="ql-block">1996年，热爱⽩酒⽂化的⼤同市⺠张同⽣，慕名来到上皇庄，了解北魏先⼈制曲酿酒⼯艺，立志传承北魏酒⽂化，拜李连增为师，成为《北魏贡酒》酿造技艺的第四代传承⼈。筹建上皇庄冈酒⼚，至今已有⼆⼗五年。</p> <p class="ql-block">如今的《北魏贡酒》已是省级⾮物质⽂化遗产名列中的⼀员，《⻬⺠要术》的先⼈智慧，⼤同家乡这⽚⼟地的万物滋养，让北魏历史文化的传承保护渊远流长，历久弥香！</p> <p class="ql-block">如今张同生坚守25年的制酒企业，是中国白酒协会会员单位、中国酿酒工业协会会员单位。先后被大同市工商联授予“先进民营企业”等光荣称号，并获得质量管理体系、环境管理体系、职业健康体系、食品安全国际体系等多项国际认证证书。</p> <p class="ql-block">访谈出镜：张同生</p><p class="ql-block">摄影记者：凌风</p><p class="ql-block">配乐：九月九的酒</p><p class="ql-block">地址：大同上皇庄冈酒厂</p><p class="ql-block">制片：《环球美摄》.北京.凌风</p><p class="ql-block"><br></p>