<p class="ql-block"> 《听我再说五台名吃大兴的糕》</p><p class="ql-block"> 作者 王震远</p><p class="ql-block"> 糜子生长在中国北方，耐干旱，糜子黍类。有了糜子便有了黄米，有了黄米，也就开始有了糕。从现有发掘的一些早期汉墓中陶罐中发现了糜子的影子，因此可以说，糜子是贯穿整个中华民族的一种原始农作物。</p><p class="ql-block"> 五台有俗语：东冶的馍馍大兴的糕槐荫的宫妮不用挑一说。樱桃好吃树难栽，油糕好吃糜子难种，尤其是好农民种的好糜子。糜子从土里出土，长到长及寸许的时候，要及时锄草松土，并把幼苗的间距间到合适的距离。所谓合适这里有个标准，叫做耙齿糜子。也就是说株距，要符合一个耙齿的距离。另一个标准及一颗鸡蛋能从这边滚到另一边，正好不碰幼苗为宜。苗子太小，只能蹲下来锄，甚至干到后面的时候，实在困的蹲不了的时候，只能跪着去锄。过一段时间，幼苗长大后要锄头一遍，待长到快到膝盖的时候再出第二遍也叫做耧。</p><p class="ql-block"> 糜子成熟时其沉甸甸的糜穗如同一个俏皮的小姑娘扎的马尾辩一样在芬芳的田野里随风摇曳四处荡漾。其外有一层薄似纸的黄壳，里面便是颗颗晶莹剔透，褐红如珠，犹如高僧把玩之后形成包浆如一的圣物。若铺在房顶上似锦锻一般又似沐浴之后少女瀑布般的头发似的。那么将糜子红色的壳用石碾加工就叫黄米了。其色黄如金，其圆如珠。是谓黄米---金黄色的米。那么将继续黄米碾成面便是糕面了，俗称糕面又称黄米面。</p><p class="ql-block"> 油糕好吃，可是做糕不易，整个做糕的一套动作叫做我们叫＂坐糕＂其中有一个环节很重要，叫搋糕。糕搋的好，才能把原来粗糙不均的糕面拍打团揉至光滑均匀筋道，糕才会好吃。搋糕也有地方叫叼糕，因为抢时间的原因，刚出笼的糕面太烫，你就得趁热把糕面团了搋好。所以极具挑战性，常常由上好的壮劳力赤膊上阵。场面绝对惊心动魄，像在作战一样，跟前放一瓢凉水，在糕盆里迅速的打搋揉几下，又赶快的凉水里沾一下手，但不能停下来烫的呲牙咧嘴。嘴里唏嘘嗨呀啊哈的叫唤着，同时也开心的大笑着，赶紧继续拍打揉搓翻腾。摅糕人一脸汗水，面色通红，一双手也被烫的像个活脱脱的红萝卜时，将上面抹上大油才算搋好大功告成。</p><p class="ql-block"> 将搋好的糕加工成大小一样的，小黄糕的时候就可以上锅炸了。刚开始的时候叫做＂格渣糕＂顾名思义，其表皮有一个又一个大小不一，似破非破的小泡泡。吃在口中有糊 酥 脆等，无法用语言表述的感觉。待将做好的大量油糕码在放在土坑上的垒盔中，此时随着温度的变化，它也就变成了软糕。俗成＂格炖糕＂。</p><p class="ql-block"> 大兴的糕有多劲道呢？一个成年男人用筷子夹住一端拉长一胳膊之后，一口将那个糕吞下而不断！！！吃糕最开始仅仅是饱腹而已，在五台，逐渐演变成为一种鲜明的民俗，成就了独有的地域文化。我相信每一个游历在外的五台人都很怀念咱五台的软提溜溜儿的＂格炖糕＂尤其是那大兴的糕。</p><p class="ql-block"> 正源正味 辛丑 九月</p> <p class="ql-block"> 作者简介： 王震远五台北大兴人 自幼喜欢文字写作。人到中年，更使我对生活多有感悟 ， 开始认真地在老前辈们指导下，以感悟自己家乡 家乡父老的不易 家乡的山水的柔情 作为写作素材 今后，我愿加倍努力，用自己柔弱的笔尖，抒发那些感人的真情实意，以不负那片黄土地的厚爱。经不断摸索，形成自己独特的酱肉配方＂正源正味＂在太原迎泽西大街居然之家附近经营正源正味私家菜馆一处。</p><p class="ql-block"> 电话微信15383461946</p>