<p class="ql-block"> 汉中米皮，也称作汉中面皮，是陕西汉中具有代表性的传统风味小吃。一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依据个人口味，调入油辣子、调和水、蒜泥水、盐、醋、酱油等佐料，选择性地拌上豆芽、菠菜、黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝等菜码，口感软糯，香辣可口。</p><p class="ql-block"> 要想自己做顿米皮，最困难的也就是蒸米皮了，需要特制篦子或不锈钢锣锣等等，蒸锅也要大号的。</p><p class="ql-block"> 如果用电饼铛来制作米皮就会简单很多，大家一定认为米皮是蒸熟的，怎么会用到电饼铛？</p><p class="ql-block"> 现将电饼铛自制汉中米皮的经过分享给大家。</p> <p class="ql-block"> 网购汉中水磨米皮粉，头天晚上把适量米粉用凉水搅拌成米浆状，加点盐增加韧性，次日将米浆沉淀后的水倒掉，重新加凉水搅拌成米浆，舀一勺浆慢慢倒，米浆流而不断线即可。</p> <p class="ql-block">烧熟菜籽油备用，电饼铛冷锅刷油。</p> <p class="ql-block">倒入一勺半米浆，布满电饼铛即可。</p> <p class="ql-block">电饼铛上下火同时打开，等到电饼铛冒有热气，打开电饼铛。</p> <p class="ql-block">米皮出现泡状就熟了，关火，取出米皮。</p><p class="ql-block">注意：时间太长就真成烙饼了。</p> <p class="ql-block">将米皮摊开，刷菜籽油，避免下一张粘连。</p> <p class="ql-block">米皮自然凉后，切成条状装盘。</p> <p class="ql-block">调料制作要点：</p><p class="ql-block">油辣子：放点白芝麻、盐，控制油温，避</p><p class="ql-block"> 免辣椒面炸糊。</p><p class="ql-block">调和水：放点花椒、大料、香叶、香</p><p class="ql-block"> 草、桂皮等，先泡后煮五分钟。</p><p class="ql-block">蒜姜水：将蒜瓣姜末用蒜臼子捣碎，凉</p><p class="ql-block"> 开水调开加点盐。</p><p class="ql-block">麻酱水：将芝麻酱用凉开水调开加点糖。</p><p class="ql-block">其 他：陈醋、生抽、精盐。</p> <p class="ql-block">菜码：黄豆芽、菠菜、黄瓜丝、土豆</p><p class="ql-block"> 丝、胡萝卜丝，焯水断生即可。</p> <p class="ql-block">按各自口味将米皮、菜码装盘，适量加入各种调料水，调拌均匀。</p><p class="ql-block">辣、酸、甜、香、糯的汉中米皮成功了！</p> <p class="ql-block">一切就绪，准备开动！</p>