在上世纪三十年代的老式洋房里吃川菜是一种什么体验？

不务正业症候群

学地理的学生想问题总会有时空维度的思考范式，对于吃，当然也不例外。比如，作为一名成都娃娃，我有时候会思考——在上世纪三十年代的老式洋房里吃川菜是一种什么体验？

说到川菜，有人说无非就是油和辣，属于“民工菜”？那你怕是对川菜有什么误解。你可能不知道，国宴中的开水白菜、虫草鸭子等都是川菜的精品。

对你笑呵呵，因为我讲礼貌

那为什么在大家的印象中，四川以外的川菜都不那么正宗呢？嗯，这是个好问题。

大多数人又会讲，川菜走向全国，要迎合一个地方人的口味才能有市场。但是如果能够占领市场的是这些有着川菜重口的淮扬菜或者闽粤菜，我想大概也不会有八大菜系吧。

 敲黑板，这是知识点啊不务正业友们

所以，作为一个地理学生，齐一认为，川菜迁徙的失真是由于因为食材和做法的迁徙滞后于味蕾的迁徙，不在于迁徙到哪和谁结合，而在于是否保有对川菜的理解。

四川是一个劳力输出大省，川菜也随着逐梦者们走向全国各地，背上行囊，踏上离乡的列车，来到一个名叫梦想的地方，在这里居住乃至定居。行囊装满了离愁，再也没有地方来容纳故乡的味道，故乡的味道也随着远行的列车渐行渐远。

不 你没有！

然而，有一天一个南京男人娶了一个成都女人，她将成都菜的食材和做法跟着她一起来到南京定了居，也就有了“成都娃娃”。

那么，下面让我们一起来聊一聊

所谓的成都娃娃，其实是指“成都娃娃花园餐厅”。成都娃娃位于上海路南秀村的一个小巷里，推门而入是一个阁楼式的梯子，走上台阶，一个民国式观景阳台映入眼帘。

这是一座隐藏在市区的民国建筑，淡黄色的墙，绿色的窗，深褐色的地板配上复古的灯与桌具，仿佛走进一个民国饭局。

 风味十足的民国建筑

当然更重要的还是菜品！

马上为各位不务正业君上菜。

 1 老板的牛肉

这可能是一个成都娃娃从没在成都吃过的最像川菜的牛肉了！！按斤算的牛肉、芹菜和萝卜条，还有一些香料搭在一起。牛肉烧熟透但肉质不老，辣椒的香、花椒的麻加上牛肉的厚重感，直接把你送到天府广场中央，这大概就是味蕾的唤醒吧。

川渝一代气候湿热，又远离海岸线，吃辣椒可以祛湿。人们也习惯把食物和有强烈风味的香料组合搭配，因为当地传统码头行业历史悠久，菜品口味厚重也是对体力劳动者的最佳补给。

 2 藤椒水煮鱼

成都娃娃的菜普遍很大分量，或许这是久经食客检验的结果吧，藤椒水煮鱼也不例外。鱼可以选黑鱼或者龙利鱼，这两种鱼刺都很少，做水煮鱼刚刚好。

我想这锅鱼更重要的还在于它的水煮，藤椒的辣不会刺痛你的神经，但是配上鲜嫩的鱼肉却会让你吃着碗里想着锅里。

 3 激情牛蛙

刚刚端上来一锅表面浮着全是红色的辣椒足以让人望而却步。勤劳勇敢的成都娃娃拨开辣椒，夹起块状的牛蛙送入嘴中，此时嘴里不是麻辣的震撼，而是牛蛙鲜香的满足！

别人会说，川菜的重口是对食材本身鲜味的不尊重，然而，能够表达将食材的鲜美进行最好的表达，何尝又含有川菜厨师对于菜肴的激情呢？

 4 红糖糍粑

可能有四川人的局里不管是火锅还是桌餐，都会有一道红糖糍粑。油炸过的糯米条，皮并不会太厚，撒上的米粉蘸上红糖，足以缓解辣椒花椒的狂轰乱炸。

 5 柠檬藕片

这是一道足够清新的菜，柠檬汁的清爽配上藕片的鲜脆，一桌厚重的大餐正应该由此处来开启。当然这也是成都娃娃第一次吃到这样的凉菜。

 6 红糖冰粉

上帝让四川人创造了辣来刺激你的神经，那他也让四川人创造了冰粉来缓解神经使你得到最终的满足和闲适。

 7 蹄花汤

最后还不得不提一下这里的蹄花汤，虽不知这家的蹄花和成都的老妈蹄花有没有关系，但是这雪白的汤和并不肥腻的蹄花里必然藏着不为人知的成都秘密。

“

川菜大师蓝光鉴曾有断语：“所谓川味正宗者，是在原有基础上加南北之秀，而自成格局也。”

在成都娃娃里，菜的做法、盛菜的容器和成都本地并不一样，但这里成都厨师对于川菜的理解却真的能够让你的味蕾追上了你远去记忆。

行囊装满了离愁，

再也没有地方来容纳故乡的味道，

好在这个城市有你，

让他乡也能成为故乡。

那么，问题来了

 你在他乡吃过最地道的家乡菜是什么？

来留言区告知不务正业君吧

我也很想尝尝 你家乡的味道

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