炸酱面——天津人家常饭离不开的面条（2）

老马

炸酱面

天津可不只有打卤捞面，天津的炸酱面也毫不逊色。

老天津炸酱面讲究菜码齐全和各种佐面小碟，炸酱要用肥瘦相间的五花肉，将其切成匀称的小丁煸炒，最重要的是一定要用甜面酱炸制。

大冬天儿的，咱来碗热热乎乎的，那就是一碗炸酱面，就上几瓣儿蒜！

吃炸酱面也有讲究——不能拿腔拿调，就得接地气。捧着大碗，微甜口儿的炸酱拌匀了面条，手里捏着蒜，挑起一筷子囫囵着吞下，满口肉香，就一个字儿，迂！再说了，谁家还没有过吃冰箱里炸好的酱的经历。吃不了的炸酱放进冰箱，不知道吃什么的时候煮些面条，又是家常的一餐。

即便是剩下的炸酱不想就着面条，也可以拿黄瓜生菜蘸着吃，咸香的炸酱配上爽脆的蔬菜，连零食都省了。

老天津炸酱面和老北京炸酱面享誉全国是地道的美食，老天津炸酱面与老北京炸酱面有相同地方也有各自特色，老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟，另外老天津炸酱面基本用甜面酱炸制，老北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以老天津炸酱面基本是微甜口儿，是津京地区的百姓美食。

纯天津炸酱面的用料

五花肉末300g、 鸡蛋、手擀面400g 面酱250g 、糖（不喜甜少放）50g 、葱10g-20g 、料酒适量、 蚝油2小勺 、鸡精适量 、玉米油适量 。

胡萝卜和黄瓜适量（配菜）随意，吃面的面码自己随意加 芝麻一点（有加提香） 。

纯天津炸酱面的做法

步骤1制作很简单，先下葱，煸后扔掉

步骤2下肉末

步骤3煸肉

步骤4肉煸好

步骤5下葱花

步骤6下炒好的鸡蛋，放料酒

步骤7下面酱，先煸，收汁，把咸收掉

步骤8变成这样（加一点点水）

步骤9加炒好芝麻

步骤10这样差不多放糖，随后放蚝油

步骤11基本成了，就可以煮面了，煮面水已经烧开，可以煮面了，煮面水一定要放盐，面不沾。这时出锅前再放一次料酒。

步骤12酱装好入碗。

步骤13放在煮好面上放好配料

步骤14一碗香气扑鼻南北人结合的面成功了。

原料：五花肉，甜面酱，面条，黄瓜，胡萝卜，绿豆芽，酱油，葱，八角。

做法：

1.将五花肉切成小方丁。

2.将八角瓣放入油锅炸到深枣红色，炸香。

3.放入五花肉丁煸炒。

4.炒到五花肉丁吐油，放入葱花炝锅，这样可以避免葱花焦糊。

5.炒到五花肉略带焦黄，放入甜面酱，酱油。

6.加入适量水，白糖用大火咕嘟。（不放盐）

7.炒干水分，酱香四溢即可。

8.绿豆芽，胡萝卜分别焯水，黄瓜切丝做菜码。

9.开水下锅煮面条，拌上炸酱和菜码即可。

天津味炸酱面的做法

步骤1油热后 放入两个大料炒香 把大料拿出来 放入肉末翻炒 等肉变白色 放点料酒 然后放入葱末和香菇丁 翻炒

步骤2然后慢慢倒入面酱 两勺豆瓣酱 小火慢慢搅匀 放入泡香菇水，根据个人口味水适量 最后小火熬制就可以了 喜欢甜口的可以放放点糖

步骤3成品如图

步骤4依据口味做些简单菜码 就OK啦

天津味炸酱面的烹饪技巧

小火熬

两款经典的炸酱面拌菜  

1、肉丝豆角

 2、糖醋面筋丝儿

面筋香脆，酸甜适口，再配上点亭亭玉立的绿豆芽更为此菜增色不少。

主角，大碗面上来了。

拌菜放齐了，在配上一瓣蒜，真是绝配呀！

看了吗？这面可绝对是纯手工制作。

正是因为纯手工，才会有这效果

吃在嘴里筋道、滑爽，口感很不错。

天津卫炸酱面（菜码经验）

1、胡萝卜、黄瓜洗净削皮，长豆角和青椒泡一会儿

2、胡萝卜切丝、长豆角切段，焯水煮熟，装盘

3、青椒切丝，加油烧热，加一点老抽和盐炒熟（因为这次肉馅买多了，所以炒时加了点肉末），口感稍稍咸一些最好。装盘

4、黄瓜粗犷呢 就整根啃，细致呢就切丝。

老北京炸酱面，可不是随便喷一喷，随随便便就敢推荐的了，真正的老北京炸酱面，不用去搜馆子，去认识一个地道的北京朋友，然后到他家里吃，100家有100种味道，但是都一个字：香！

一碗炸酱面太多讲究讲究这酱干黄酱。我喜欢六必居的。甜面酱。我也喜欢六必居的。想要好的口感，两酱都要放些，有个词儿专为炸酱面叫：小碗儿干炸，这词儿现在说的啥了。关于为什么叫这个名儿，那就是一碗儿一碗儿炸出来的。量少，一次只炸一碗儿。

用油一定要花生油，别的油味儿不对了。里面的肉是要肥瘦相间得，选用肥肉丁和瘦肉丁两种丁。葱切丝，讲究人把葱芯儿去了。姜切细丝儿，讲究人把皮去了。