宝鸡小吃

刘成友

宝鸡别称陈仓、雍城，陕西省下辖地级市，是全国文明城市、中国优秀旅游城市、国家森林城市，誉称“炎帝故里、青铜器之乡”。

西府宝鸡美食独树一帜，众多美食诱惑难挡，2014年更被评为最中国十大美食城市，吸引着无数吃货朋友的好胃口。那么宝鸡名小吃有哪些？有被评为“中国地域十大名小吃”如岐山肉臊子夹馍、岐山臊子面、岐山擀面皮，还有豆花泡馍、豆腐包子、陇县马蹄酥、岐山烙面皮、岐山文王锅盔等宝鸡特色美食小吃，以及糕点小吃陇县马蹄酥、扶风鹿糕馍等，一起来看看宝鸡有什么必吃的美食小吃吧。

岐山哨子面

宝鸡美食第一碗，老少皆宜哨子面。

酸辣薄筋嚼口美，油光五彩都叫谄。

岐山臊子面，在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香 ; 二是从加工的面条上讲是薄、筋光 ; 三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。臊子的制作过程 ：岐山臊子面始于周代，制作时以大肉“臊子”加黄花、木耳、豆腐、海带及鲜味的底菜、漂菜烹汤浇面而成。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚， 它具有薄、 筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽 , 俗称“神来之食”。所谓“煎”、“汪”是面条要热得烫嘴，汤里油要多，只有这样才能体现岐山臊子面的特点。当地民谚说岐山臊子面是“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里更好看”。由于其制法独特，味道鲜美，饮誉并在关中大地和甘肃陇东地区流传。在西安、宝鸡无论是夜市小吃，还是门面店堂，随处可见岐山臊子面的招牌，可见其影响。

哨子肉夹馍

这种肉夹馍还有个故事，相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。

据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。与岐山臊子面搭配食用更佳，津津有味。

扶风烙面皮

扶风面皮做法各具特色，口味也不尽相同，制作方法上基本为蒸面皮、擀面皮和烙面皮。其中烙面皮具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少”的风味特点!扶风的烙面皮，是陕西凉皮的一种。

陕西凉皮有很多种，比较有名的就有岐山擀面皮、户县秦镇米面皮、汉中热面皮等四种，因为配料不同，各有各的特色。相比之下，扶风烙面皮是最没名气的。扶风人口拙嘴笨，心眼却实诚，为了把面皮做出更多的味道，往往不惜多费功夫。所以，扶风烙面皮就有两种做法，一种是烙好了再蒸，一种是蒸好了再烙，无论哪种，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸，筯干里透出软滑；蒸好了再烙，软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下，老年人爱吃前者，而年轻人更爱后者。一种小吃，能考虑到不同年龄的食客，很好地处理了软硬搭配，体现着扶风人的细致与体贴入微。

腊驴肉

腊驴肉又叫卤驴肉、五香驴肉、腊香驴肉，是宝鸡凤翔县著名的传统风味小吃，其中的腊钱肉，以奇特味美而驰名全国，荣获国家优质产品称号。

腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变发展而来，已有3000多年的历史。自古以来，凤翔的秦川牛、关中驴较有名气。常言道：“驴肉不多，全凭证个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子，而指的是4条驴腿子。腊驴腿肉就是4个大腿上的几块好肉，在明清时期以凤翔城关铁沟村所产的最为上品，人们食后赞其为“天上的龙肉，地上的驴肉”。

宝鸡小吃六拼盘

小吃拼盘

荞面凉粉是宝鸡传统美味小吃，制作简便， 就地取材，物美价廉，一般农家不仅喜欢吃， 而且都会制作，民间叫“粗凉粉”。

南瓜烤花卷馍

醋粉

醋粉是陕西省宝鸡市的一种风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉，那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的清香味，使人回味无穷。醋酿好，把醋糟进行过滤，剩下有淀粉的部分，再掺入麦面，和成很稀的面糊，倒入铁制的箩里，隔水蒸熟，待凉后用刀切成细细条状，拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。西府是以西安为中心的关中道以西的宝鸡诸县的统称。说到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，就算是西安市人能说上来的也不是多数，但是把它列为陕西的名吃，却是一点也不过份的，因为它本身有着很深的文化背景，可以上溯到商周时代。那时候，酿醋的工艺已经深入民间，醋粉是酿醋工艺的副产品也就由此而产生了。

宝鸡豆腐包子

豆腐包子是宝鸡市一种别具风味的素食小吃，距今已有300多年的历史，其制作考究，工艺严谨，形状整齐，.色泽洁白，油辣浓香，清素味香，系用酵母发制面团，加面揉匀后，揪成约25克一个的面剂。其馅是以嫩豆腐块置旺火蒸馍后取出晾凉，再切成麦粒大的小丁，配以葱花、姜末及精盐，五香料和清油拌制，然后将馅包于擀成圆形面皮的面剂中，并捏成灯笼状蒸熟。吃时先用手将底一捏，包口自张开，那鲜香馅味立刻诱得人张口动舌，若再加入点辣子油，其风味更加滋美。凡来宝鸡的客人，只要至其名，无不大块朵颐地品尝一番。

豆腐包子是宝鸡市著名的素食点心。关于宝鸡地区的豆腐包子的来历与广泛传播，有一段让宝鸡关中人十分骄傲的历史典故，因而从此走俏全国。据说，这就驰名的豆腐包子，说来还与清康熙皇帝有关联呢。据记载，康三十四年（公元170年），康熙西征西北，陕西省路过宝鸡时，当时告老还乡的党崇雅阁老，就用当地有名气的段家豆腐包子奉献康熙品尝，这对吃腻山珍海味的康熙来说真是别具风味，于是特奖段家包子铺三角龙旗一面。“皇帝亲尝豆腐包子，且有龙旗为奖”的话语迅速在当地传开来，使段家包子铺名声远播，荣誉满宝鸡地区。如今，这百年老店豆腐包子加闻名遐迩。

岐山文王锅盔

岐山锅盔（烙馍）历史悠久，制作工艺精细，素以'干、酥、白、香'著称西府 相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名'文王锅盔'。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。 唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。岐山文王锅盔历史悠久，相传当年周文王从岐山周原发兵罚纣就是吃这个上路的。它的制作工艺精细，素以'干、酥、白、香'著称西府。不过我发现西安这里都是一般的锅盔，文王锅盔基本没有。

扶风鹿糕馍

扶风鹿糕馍是陕西省扶风县一道汉族特色糕点。“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带流传的关于名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍，是久享盛名的地方风味食品。扶风鹿糕是一种烤馍，是久享盛名的地方风味食品。有咸、甜两种。不干不硬，不顽不软，脆酥香醇，美味可口，久贮不霉变。