老北京人爱吃的糊饼。。

冬青果

糊饼，一种馅儿在外面的玉米面薄饼，被人戏称为中国“披萨”。糊饼最早是农家饭，后来城市里的百姓也喜欢这种食品，在北京地区流传较广，是一种好吃好做又实惠的饭食。

制作糊饼，一般叫打糊饼。虽说原料简单，制作上也并不复杂，但要真正把糊饼打得皮薄馅儿香，外焦里嫩，也是很要手艺的。糊饼最绝配的馅儿是韭菜。食惟韭薤，味清而隽也。打韭菜馅糊饼真是一种享受。

俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着”。其实，这句话没什么道理。准确的意思应该是：“好吃不如爱吃，舒服不如自在，”更贴切。不信您问问俺老丈母娘去。

如您问我老岳母的话，她会毫不犹豫地回答，糊饼。一大张韭菜鸡蛋馅的糊饼。一面被烤得起焦的玉米薄饼上，托着扑鼻韭香的一层碎绿，若隐若现嫩黄的蛋花，点点干虾皮点缀其间。精致的民间美食！咬上一口，上牙收鲜香，下牙斩酥脆。舌尖儿拥起熟悉的美味翩翩起舞。

头茬韭菜最好。长得虽不粗壮，但味道浓，吃起来却非常香，韭菜长得快，二茬起逐步变粗，味道也没有头茬味儿窜了。去岳母家，岳母就愿意吃我做的摊糊饼，因为我做的好。几把玉米面，一掐子韭菜，一撮子虾皮，两个鸡蛋，饼铛一烧，摊吧、摊吧，熟了。好吃的能让人忘记烦恼。

发明糊饼的人，一定是在吃玉米薄饼时灵光乍现的。在玉米饼上加馅料的想法非常朴素自然。北方玉米多，韭菜到处有，有自家鸡下的蛋，做成馅一尝试，肯定香气扑鼻，民间美食就这样流传了下来。

老岳母最爱吃我打的糊饼。因为我在馅里加的佐料重些，香味浓浓。一到节假日，她会提前买好韭菜，择好。笑着对我说，您受受累，给我们打顿糊饼吃。我说，瞧您客气的，还和我您您的。您想吃，只要言语一声，咱立马能吃上。

老太太说，姑老爷您是贵客。您休息一天，还得麻烦您。我说，您才是活神仙呢。节假日该您休息，我伺候您。说着笑着，糊饼一张张出锅上桌。老太太吃得津津有味，非常享受。

说到这，您也想吃了吧，这糊饼您这么摊：

1、将玉米面、白面（玉米面的十分之一）倒入盆内，放入苏打，加温水，和匀即可，不能太稀，饧发30分钟。

2、两个鸡蛋打匀，锅内放油约50克，油热后，快速倒入蛋液搅拌，成鸡蛋碎，放入洗净的虾皮，姜末，盐，关火。待凉后，加入洗净切好的韭菜。

3、饼铛烧热后，用些许油擦一遍底（切记油不能放多，要不面打滑，不易摊平），放入和好的玉米面，约四分之一，用铲子均匀抹平，技术堪比高级抹灰工。

4、面摊满，摊匀后，在上面放入四分之一拌好的韭菜馅，一公分厚适宜，用铲子压平，盖盖儿，调温火。适时挪动一下饼铛，让火均匀在饼铛炙烤。如用电饼铛使用下层即可，烧热后，按上述步骤操作完，另加锅盖儿。10分钟许，掀开锅盖，糊饼四周边缘翘起，铲子沿边儿进入，通过，转动一下，即可铲出，放案板上切块，装盘。

您得注意的是：

1、操作时，注意火不宜太冲，要不糊饼没熟，面先煳了。

2、玉米面不宜太厚。500克面、菜，制作四张为宜。

3、制作时保证饼铛热度，干净即可，不宜多擦油。

说到这，您摊两张试试吧，保证香脆味美，肯定好吃！