<p class="ql-block">本篇是关于“臭”味的文章，臭有两个读音：chou和xiu，因此，选了臭的另外一个读音“秀”作为题目。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">油炸臭豆腐</p> <p class="ql-block">臭豆腐鸡蛋羹</p> <p class="ql-block">说起以臭为美味的菜肴首推徽菜。</p><p class="ql-block">十大经典徽菜中，臭鳜鱼和毛豆腐绝对占有一席之地。</p><p class="ql-block">臭鳜鱼已经有200多年的历史了，安徽沿江地区每年冬天把新鲜鳜鱼装送到徽州山区去卖，为了防止鳜鱼变质就在装鱼的桶里码上盐，七八天之后，鳜鱼会发出一种异味，徽菜厨师把这种带有异味的鳜鱼红烧之后，异味全消，鲜香无比。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我第一次吃臭鳜鱼是在屯溪，同学聚会尝过这道美味后就一发而不可收，反复品尝这道美味居然越吃越有瘾。</p><p class="ql-block">臭鳜鱼一般都是红烧，肉质细嫩，一脱皮，白嫩的鱼肉就像蒜瓣一样散开，鳜鱼无刺，可以满足你细细品尝臭气散尽之后那口香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">臭豆腐鲫鱼汤</p> <p class="ql-block">臭千张冬瓜汤</p> <p class="ql-block">臭鳜鱼捞饭是徽菜大厨的最新菜式，把臭鳜鱼剁成块，在煮鱼的时候多加一点儿水，尽量把臭鳜鱼的味道浓缩到汤汁中，舀一碗米饭，让臭鳜鱼汤汁的味道浸入米饭的颗粒中，保证让你吃过之后“过口不忘”。</p><p class="ql-block">我按照CCTV财经频道介绍的方法做了臭鳜鱼捞饭，口感不错，我认为下次可以试试用臭鳜鱼烧干贝，估计臭鳜鱼的汤汁增加一些海鲜会更香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">臭鳜鱼烧臭豆腐这算婆婆我的自创，我给这道菜取了个名字：<b>臭味相投</b>。</p><p class="ql-block">喜欢吃臭鳜鱼的人往往也喜欢吃臭豆腐，臭鳜鱼的动物蛋白+臭豆腐的植物蛋白碰撞出无比鲜美的味道。</p><p class="ql-block">吃过这道菜的朋友一定知道，臭鳜鱼和臭豆腐发出来的异味其实不能用臭味来形容，那是一种蛋白质发酵后发出的氨基酸的味道，经过烹煮的高温处理，异味散尽、香气扑鼻。</p><p class="ql-block">除了在家里自己烧臭鳜鱼吃，我们还会经常到徽菜馆去品尝徽菜大厨制作的这道美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">臭豆腐干炒青椒</p> <p class="ql-block">臭鳜鱼烧臭豆腐</p> <p class="ql-block">说完徽菜的臭鳜鱼就该聊聊臭豆腐了，<b>闻起来臭，吃起来香</b>这句话就是民间对臭豆腐的评价。</p><p class="ql-block">臭豆腐居然也是徽州籍人士发明的，此人名叫：王致和。</p><p class="ql-block">他在进京赶考途中因为资金不足，以卖豆腐为生，在不经意间发明了臭豆腐流芳百世。</p><p class="ql-block">都说长沙臭豆腐最有名，其实全国各地的名小吃中，油炸臭豆腐都会榜上有名，说油炸臭豆腐为“中华名小吃”一点儿也不为过。</p><p class="ql-block">我家也经常网购臭豆腐，一份九块，放到油锅里油炸后，蘸着辣椒酱是很受欢迎的美味。</p><p class="ql-block">芜湖臭豆干质量也不错，切成丝炒青椒也是我家的一道家常菜。</p><p class="ql-block">我还做过臭豆腐鲫鱼汤，鲫鱼放在油锅里油炸至两面金黄，置于沸水中，再把臭豆腐放入汤中，乳白色的汤汁浓郁极香。</p><p class="ql-block">臭豆腐鸡蛋羹也是我的自创，滑爽美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">芜湖臭豆腐干</p> <p class="ql-block">螺蛳粉</p> <p class="ql-block">广西柳州的螺蛳粉也是一道臭得很有特色的一道菜。</p><p class="ql-block">我做过这道菜，亦菜亦饭，就是一碗米粉加上酸笋熬制的汤料而成。</p><p class="ql-block">螺蛳粉的臭味来自于当地腌制的酸笋，酸笋煮熟后用盐腌制，经过发酵产生异味，广西人把酸笋的味道视作：米粉的灵魂。</p><p class="ql-block">螺蛳粉里无螺狮，就是说以酸笋为主要材料的汤料里有各种香料和螺狮，螺狮味道煮到汤料里以后，螺狮肉已经煮化了。</p><p class="ql-block">这道小吃具有：辣、爽、鲜、酸、烫的特点。</p><p class="ql-block">酸笋的酸没有度量标准，全靠鼻子闻味来判断酸笋的质量。据说广西的酸笋行业派生出了“酸笋师”这个行业，最好的酸笋师靠鼻子闻味年薪达到十六万。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">红烧臭鳜鱼</p> <p class="ql-block">臭苋菜梗和臭豆腐</p> <p class="ql-block">臭苋菜梗是宁波名菜。</p><p class="ql-block">苋菜是江南的家常菜，一般都是吃叶子，可以快速清炒，也可以凉拌，口感鲜嫩。</p><p class="ql-block">苋菜杆很粗大，农民把苋菜杆切成段腌制起来作为冬天的下饭菜，极受当地人欢迎。</p><p class="ql-block">上海的江浙菜饭店都有苋菜梗+臭豆腐这盘菜，味道鲜美无比。</p><p class="ql-block">宁波人还喜欢吃霉千张、霉冬瓜、霉南瓜……都是可以发出臭味的美食。</p><p class="ql-block">宁波三臭就是：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>臭豆腐</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>臭苋菜梗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>臭千张</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">臭鳜鱼捞饭</p> <p class="ql-block">芜湖臭豆腐干炒青椒</p> <p class="ql-block">北京的豆汁儿也是一种臭味美食，据说那是老北京的最爱，曾经是宫廷御宴，是以绿豆为原料，用绿豆渣发酵而成，酸臭味。</p><p class="ql-block">可惜我没有吃过，下次如果到北京一定去尝尝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臭面筋是武汉和南京的特色菜，也属于：闻起来臭吃起来香的主儿，配上辣椒一起炒，很香的下饭菜。</p><p class="ql-block">估计这种臭面筋和宁波的臭千张差不多，我也很想品尝这道菜呐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">以上这些美食图片都是我家厨房制作的菜肴。</p><p class="ql-block">上海美食多以清淡为主，但是对重口味菜肴并不排斥，这座城市海纳百川，以博大的胸怀包容来自于全国各地的美食美味，也包括臭味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>