白斩鸡原汁原味鲜嫩美味

刘老更

白斩鸡既鲜嫩又美味，口感和味道都非常好，深受广大吃客追棒。在海南、广东有这个说法∶“无鸡不成宴”，每逢节假日或请客婚宴喜庆，白斩鸡这道菜是不可缺少的美味菜肴。

学会吃肉，畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。红肉类虽好，但是脂肪高，低蛋白质食品，因此，肉类食品应该摄食有度。禽类是高蛋白低脂肪肪的食物，特别是鸡肉，其赖氨酸含量比猪肉高13％。广东人特别讲究鸡的烹饪方法，白斩鸡家常做法好学易做。下面与大家分享“白斩鸡”的地道做法∶

白斩鸡的做法∶

一、材料∶三黄土鸡一只约1000g

二、调料∶姜蒜葱食盐适量

三、做法∶

❶三黄鸡宰杀拨毛，从鸡的腹部下方开口取出内脏清洗干净，将两个脚爪弯曲塞进鸡肚子里面。葱切段姜切片备用。

❷、锅里加入适量的水（没过光鸡），将水烧开之后转小火，单手拎着鸡脖子在热水中浸泡3～4秒钟，拎出放在冷水里浸泡3～4秒钟，如此反复做3次，这一步主要是让鸡皮更加紧致，鸡在煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会破皮，保证色相完整好看。

❸、锅里放适量水（没过整个光鸡），水烧开放进三黄光鸡、葱段姜片一起煮沸，关火，让鸡在锅里焖30分钟（水温保持90度）捞出放在冷开水里浸泡10分钟，这样鸡皮在吃的时候口感十分Q弹有嚼劲。

三黄鸡煮开焖熟出锅放入冷开水里浸泡10分钟沥干汤水开始斩切

斩鸡肉

斩鸡肉∶

❶、先将鸡脖子斩下来，斩成块状放在盘中央，鸡头切下来，鸡嘴冲上摆在盘子前端。

❷、斜刀将鸡翅、鸡脚爪子、鸡腿切下，放在一边待用。

❸、剩下来的部分从侧面切开，将鸡胸肉和鸡排分开切成块状，先把鸡排摆在鸡脖子两边，然后摆鸡胸脯肉。

❹、鸡腿肉切成大块形状，摆到到鸡脯肉的上面，二个鸡翅切成四块放盘子的两端，再将两个鸡脚爪放入盘的后面，添香菜点缀，这个白切鸡装盘就做好了。

制作佐料∶

❶、取适量姜蒜蓉、食盐和生抽装在一个大碗里

❷、锅里放少量花生油烧到约180ºc，再将热油倒进姜蒜蓉酱料上面爆香，添加几滴芝麻油诱香，可根据自己的口胃添加葱花、香菜和辣椒。

鸡肉蘸着酱汁佐料一起吃清甜爽滑可口

撰文/编辑∶刘老更

摄影∶庆钰