<p class="ql-block">豆花，这道菜在川渝很普遍，虽是个普通得不能再普通的菜，虽不登大雅之堂，恰在遍布乡镇的小店里，随处可见！豆花饭是以前民工生活常见的写照。在川二十多年，许久不吃还是很想念！尤其在上海这个地方，根本没有豆花卖的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">饭店没有卖的，幸好网上有卖豆花粉的，在家能把豆花做成功！余下就是配调料了。</p><p class="ql-block">这沾豆花的川式调料，常常是特色店家招揽顾客的“杀手锏”。记得在厂区东门原来有一家小饭馆，调料特别好！我中午下班，常常先去买它的豆花，带回家一起吃午饭。</p> <p class="ql-block">一包里有两袋豆花粉，两小包点浆石膏粉，可做两次。也可以分成四次来做。</p><p class="ql-block">要点是调成稀浆，避免有粗大颗粒。</p> <p class="ql-block">煮豆浆。</p><p class="ql-block">要点是轻轻搅拌！火🔥不能太大，避免锅底结锅巴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所谓卤水点豆花一物降一物。，下江多用石膏来点，而川渝多用卤水（还含镁等）。</p><p class="ql-block">这包装含两袋豆花粉外，还有两小袋卤粉，用以点豆浆的。</p><p class="ql-block">这个保温，可用电饭锅的保温档。</p> <p class="ql-block">从制豆腐的角度，需要压制来排除一些水份。！</p><p class="ql-block">制作过程详见包装说明。</p> <p class="ql-block">好啦！可以慰籍一下川渝的生活情趣了。</p><p class="ql-block">沾豆花的调料有几十种！大致有：</p><p class="ql-block">盐、油辣子、青花椒油或花椒粉、姜末、蒜末、葱花、香菜、炒芝麻、味精、酱油、醋……，可根据喜好自行加减。</p><p class="ql-block">欢迎指正！</p><p class="ql-block"> 冰融 于 20210904</p><p class="ql-block"><br></p>