品茶 聊茶 悟茶

天牛

品茶 聊茶 悟茶

作者：天 牛

五 绝 • 毛 峰 茶（新韵）

高山光照适，云雾气温佳。

叶翠银毫露，毛峰上品茶。

注：黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于咱们徽州，所以又称徽茶。

——题记

　“茶兴于唐、盛于宋”。唐代，出现了茶圣陆羽。他总结了历代制茶和饮茶的经验，写出了《茶经》。陆羽在书中对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗等作了全面论述。

唐朝当时注重对外交往，经济开放，因而从各种层面上对茶文化的兴盛起了推波助澜的作用。

　　茶到了宋代，饮茶习俗达到更高地步，茶已经成为“家不可一日无也"的日常饮品之一。上至皇帝，下至士大夫，都有关于茶饮的专著。

这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易、制作场所。在饮茶习俗中，其最有特色的是斗茶。

　　下图是一只宋代景德镇湘湖窑烧的影青内刻花的斗笠碗，是在青瓷基础上创烧的一种全新瓷品。

这斗笠小碗是用来干什么的呢，吃饭？喝酒？喝茶？都不是，它是用来“斗茶”的，宋代盛兴斗茶，它不仅是一种喝茶的方法，更是文人士大夫之间的一种雅戏形式，是一种赛事，它始于唐，盛于宋。

　“斗茶”，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。

古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人“厮杀”，三斗二胜。

　　茶道中还有“茶百戏”，又称“汤戏”，或“分茶”，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。

在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里《咏茶百戏》曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

　　茶的汤色，即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。

色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。

　　决定汤花的优劣要看两条标准，第一是汤花的色泽，标准与汤色的标准是一样。

第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，晚者为好。汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。痕出现的早晚，决定汤花优劣的依据。

　　宋人蔡絛《铁围山丛谈》有言：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至佑陵时益穷极新出，而无以加矣。”

孟元老《东京梦华录·朱雀门外街巷》亦载：“以南东西两教坊，余皆居民。或茶坊，街心市井，至夜犹盛。”

宋代茶文化之繁荣可见一斑。

　　明清时期，茶叶的加工制作和饮用习俗有了很大改进。尤其进入清代以后，茶叶出口已经成为了正式的贸易途径，在各国间的销售数量开始增加。

此时，炒青制茶法得到普遍推广，于是“冲饮法”代替了以往的“煎饮法”，这就是我们今天所使用的饮茶方法。

　　在明朝时涌现出大量关于茶的诗画、文艺作品和专著，茶与戏剧、曲艺、灯谜等民间文化活动融合起来，茶文化也有了更深层次的发展。

发展至近代，茶已成为风行全世界的健康饮品之一，各种以茶为主题的文化交流活动也在世界范围内广泛开展，茶及茶文化的重要性也因此日趋显著。

　　茶为国饮，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，它始终伴随并滋养着人们，在人们的生活中不可或缺。

茶是至清至洁之物，它雅俗共赏，可饮可食、可浓可淡，亦可入药，又是绝佳的保健饮料。

一间雅室，几位好友，在茶香袅袅中，在唇齿回甘中谈天说地，确是一件人间乐事。

　　茶可以风雅到极致，也可以简单通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味万千，杂合他味又能不改自身的本味。

茶品有浩瀚的格局，又有无微不至的细腻。它不拘泥于王侯的荣华富贵，不拘泥于文士的清高傲骨，亦不拘泥于平民的生活哀愁，正是入得了人世又出得了人世。