舌尖上的美食，广东早茶！

千里单骑

摄影：千里单骑编辑后期：千里单骑拍摄地点：榕记酒家，陶陶居 　　广东人喝早茶多是“一盅两件”，一壶热茶，两三件点心，是广式早茶的“标配”。虽然说是喝早茶，但是茶点才是主角。 ———题记。 　　初到广东遊的朋友们，一定要去茶楼喝喝早茶🍵品尝一下各式风味的茶点，那些精美的茶点是吃货们的挚爱，吃货们上茶楼，绝对有找到组织的感觉，只能怨肚子太小，好吃的茶点太多😁 　　广式的早茶有上百种茶点，有荤有素有糕点有面食，主要分为以下的几个大类的茶点：肠粉、叉烧包、水晶虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、奶黄包、姜撞奶、萝卜糕、流沙包、凤爪、焖牛杂、牛肉丸…… 　　凤爪广式早茶中不可缺少的的一道菜。凤爪富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效。浇上豉汁蒸后红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，回味无穷。 　　豉汁凤爪：看着有点“恐怖”，但口感松软，状若无骨，吃在嘴里，简直美上天！而且据说凤爪美容养颜，美少女都爱，是三大“广式早茶当家花旦”之一。 　　清蒸豉汁排骨：鲜嫩多汁的排骨，配着入口绵滑、肉香四溢的香芋，好吃又有营养，真叫人百吃不腻。 　　葡式蛋挞：是用鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等食材，吃起来奶香味更浓。 　　广式蛋挞：是用水+糖(煮糖水)，鸡蛋等食材，内陷吃起来很像广式甜品里的炖蛋。 　　西关牛杂。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，它是最早发源于老西关地区的一道传统特色美食。说起牛杂，广东人对它是情有独钟的，如果要用一句话来形容广东人对牛杂的喜爱，那就是“认识广东人，要从一碗牛杂开始”。 牛杂焖萝卜同样美味👍 烧制这道菜时有一点要注意，煮萝卜时千万不要盖锅盖，否则萝卜会发苦。😁 煮的差不多的时候可以用筷子插一下，能插进去行了。最后，把牛杂和萝卜放在一起，小火煨制40分钟，广东牛杂就算做好了。 煎饺 　　干蒸烧卖是广东地区很有代表性的一种美食，干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。很多广东人喝早茶都会点上一笼。 　　干蒸烧麦：以猪肉和鸡蛋为馅，配着一撮蟹子提鲜，外面包裹着黄色的烧卖薄皮，形如石榴花，肉多且嫩滑，爽口而不腻，真的又好吃又好看。 广州早茶一般点什么？小笼蒸 推荐：虾饺、干蒸烧麦、金钱肚、陈皮牛肉丸、葱姜牛百叶、南乳蒸猪手、黑椒牛仔骨。大笼蒸 推荐：叉烧包、奶黄包、流沙包。 　　水晶虾饺：广州必吃早茶TOP1，号称“粤点之王”。外皮晶莹剔透，内里有鲜虾配着猪肉和笋尖，吃到口里那“鲜美”真叫人欲罢不能。 　　广东传统的虾饺是半月形的，蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，还有笋。 　　现在流行的是独虾虾饺，咬下去啖啖都是鲜美的虾肉。 花旗参虾饺 　　好吃的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，非常好看，吃起来爽滑清鲜。 潮州牛肉丸 　　萝卜糕是传统的中式糕点，特色鲜明，采用在来米粉，在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。 　　荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，清香沁鼻的荷叶包裹着热气腾腾、软糯润滑的糯米，糯米里又藏着鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇、马蹄等丰富的馅料，味道清香，非常好吃，每吃一口，都是舌尖上的享受。 　　荷香糯米鸡是粤式饮茶必备的点心，荷叶的清香融入了糯米内，鸡肉吃起来也特别的滑嫩，可以当作主食也可以做点心。 　　马蹄糕：外呈茶黄色、晶莹剔透，口感类似于果冻和布丁，但更有弹性。内里有马蹄粒，味甜而不腻。 　　其他推荐：及第粥、鱼生粥、鸡生粥、陈村粉。 　　上汤云吞面（馄饨）。云吞面：盈亮微透的鲜虾配着鹅黄色的面条，鸡汤做底，一起下肚，幸福感扑面而来。 　　肠粉是广东茶楼必备的小食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。 　　红米布拉肠粉，多以瘦肉、虾仁、叉烧等做内陷，包裹着一层糯红色的肠状薄皮，皮的质感有点接近北方的凉粉，好吃到飞起。 　　肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。具有强身、益寿功效，尤其适合于营养不良的儿童青少年。 　　奶黄包是地道的广东早茶点心，有浓郁的奶香和蛋黄味道，传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，这个时候，会点上一些点心，奶黄包就是比较常见的一种，一般有三种馅料可以选择。 　　流沙包也是广东传统名点，粤式茶楼里都会有的广东早茶点心之一，流沙包的口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。流沙包用料丰富，不仅营养价值高，而且外观也很好看。 　　笑口叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口，蒸熟后上面的口会裂开来。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。其特点是：包皮松软，馅香有汁，香的你口水直流。👍别多吃，容易饱哦😁 水晶糕 　　天鹅榴莲酥：新鲜软滑的榴莲果肉做内馅，外面是层次分明、异常松化的酥皮，金黄诱人的色泽，好看得叫人拨不动腿！ 椰黄面包🍞 凉拌海带丝 　　广州早茶一般点什么？春卷、炸云吞、炸鲜奶、椰汁糕、黄金糕、萝卜糕、叉烧酥、马拉糕、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕、千层糕…… 　　看到这么多的茶点介绍，有没有兴趣亲自上茶楼喝喝茶🍵，品尝一下美味的茶点？享受生活，开心每一天！😁🌹👍 　　后记：现在的广东早茶，其实并不拘泥于早晨。一般大的酒楼都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广东生活的一景。由于品种太多，因此建议千万不要一个人去饮茶，否则“一盅两件”很容易变成一盅N件。 吃早茶的客人们往往分为不同的批次，最早的一拨是早起的老年人。然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而且去饮茶，常常可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所，这也是广东早茶异常发达的原因。 感谢老师的雅赏留墨