<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">美食，好吃，馋嘴，有时，它不仅是味蕾上的记忆，也是过往难以忘怀的情结。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">前几年赴京期间，曾在一古色古香的馆子里吃到一款名叫“乾隆白菜”的菜肴，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，又因为菜名别致，而印象深刻。一想到几片普通白菜叶子因和皇上的名字关联而顿显高贵，便忍不住好奇向大堂一传菜妹打听菜名的来历。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">那小妹似乎遇多了我这样的问题食客，一边麻溜地摆放桌上的碗碟，一边娓娓道来：相传，乾隆皇帝在微服私访的时候，在一家小馆子里吃到这道菜，吃过后对这菜大加赞赏，回去就让御膳房照样来做，结果不尽人意……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">她顿了顿又说，还有一种说法是乾隆皇帝在江南微服出访，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴，其中的白菜让陛下大为赞赏，后来嘛这道菜就在京城里传开了，成了现在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名字，就是这道“乾隆白菜”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">哈哈，一道菜背后竟是一段风云故事，和“叫花鸡”“佛跳墙”如出一辙，听罢总能让食客们穿越时空，追本穷源，浮想联翩。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">巧啦，昨晚和朋友小聚，在北海开海季丰盛的海鲜菜肴中又见它熟悉的身影了。原来，是老板最近在多次往返北京过程中特意考察可能移植到南方的菜品时，“乾隆白菜”脱颖而出被列入视野，得以在距离京城数千公里外的北海横空面世，并大受欢迎，据说在北部湾也仅此一家。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">“乾隆白菜”长得啥样子？为何一道美食能引人入胜？说到底，这“乾隆白菜”也就是个芝麻酱拌白菜，与那什么“沙拉”有毛区别啊？它需要的食材就是大白菜，是个菜市场就能采购得到，普通的不能再普通了。然而，普通的食材能做出经典的美味，一道皇帝爱吃的名菜在北海也可以品尝到，那是要真本事滴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">真佩服这位老板，深谙美食背后的文化故事，通过文化和精湛的厨艺赋予食材全新的涵义，让普通的食材变得不普通。或许，当年乾隆下江南的时候车马劳顿，饥肠辘辘，吃嘛嘛香，而民间百姓家中又没有山珍海味，便用些白菜叶子三拌两拌，制作了一道“美味佳肴”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">眼下餐饮业营销处处讲创意，哪个火爆餐饮店铺的名菜会没一个虚无缥缈的故事呢，就连最常见的芝麻酱和最普通的白菜叶子搭配起来，也能摇身一变成为高档餐厅里的一道风景线，只不过首创“乾隆白菜”做法是在首都京城饭店“都一处”，其门头横匾的三个大字据说还是乾隆亲手所写，这让“乾隆白菜”身世更加扑朔迷离，甚至成了餐饮古风“非遗文化”经典永流传了。看来，美食与故事皆不可辜负了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">说实话，这道菜滋味确实不错，特别是用大白菜心儿里的嫩叶入菜容易进味，口感更好。至于调料嘛，不外是芝麻酱、蜂蜜、老抽、芝麻油、盐、熟芝麻、香醋、糖等等。眼下虽是八月末了，可北海依然暑气未退，清脆爽口、开胃解腻的凉菜仍受欢迎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">得嘞，闲言碎语不要讲了，自己动手但何妨。在家里也不用开火，取上好的黄心大白菜，拌上精心调配的麻酱料，省事又好吃，一口咬下去爽脆鲜甜，满嘴留香，待吃几次上瘾后，白菜都懒得炒了，更不用焯水，即拌即吃，原汁原味，营养丰富口感超好，三五分钟便能拌出一盘好菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">今后，若有机会能在朋友面前露一手，那一定会贡献出自己刚学会的这道“高超”神仙厨艺，与大家一同寻味古今，在故事与美食之间品味人间百态。</span></p> <p class="ql-block">文/海边螺</p><p class="ql-block">图/海边螺</p>