夏秋换季，吃这种“长寿菜”正适合！

高永升（铭泽）

很多人都觉得野菜是春天的专属，但其实夏天能吃的野菜也不少。像马齿苋，它就喜高温湿润的环境，在6月~8月生长最为旺盛，是夏季的代表野菜之一。

马齿苋遍布我国南北各地，生命力极强，在田间、路边、山坡、草地几乎随处都能采到。因为量多，大家可能觉得它没那么稀奇，殊不知它可是老一辈人眼里的“长寿菜”，祛病健体，养生好处不少！

 药食两用的长寿菜

马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，所以又被称为五行草。它全草供药用，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等功效。

根据《滇南本草》的记载，马齿苋能“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”，民间还有俗话说“吃得马齿苋，到老无病患”，足以见得其有良好的养生保健作用。

就算从现代医学的角度来讲，马齿苋的营养也毫不逊色：

钾：马齿苋中的钾含量能达到488mg/100g，摄入人体后可促进排出多余的钠元素，扩张血管，辅助降压，利尿消肿；

去甲肾上腺素：马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，帮助维持血糖稳定；

ω-3脂肪酸：ω-3脂肪酸含量高是马齿苋在营养上的又一个突出特点，因而常吃马齿苋还有助于抑制胆固醇的吸收，改善血管壁弹性，预防血小板聚集；

“天然抗生素”：药理研究证实，马齿苋具有广谱抗菌性和消炎效果，其中的一些有效成分对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等能起到杀灭和抑制作用，对某些致病性真菌也有不同程度的抑制作用。

做菜入药都是一把好手

马齿苋的吃法非常多，煮水、煲汤、凉拌、炒菜、做馅儿……照着下面这样做，帮你兼顾健康与美味。

 麻酱马齿苋

 -材 料-马齿苋300g，芝麻酱70g盐5g，蔬果粉少许生抽10ml，麻油10ml

-步 骤-1、马齿苋放开水撩一下断生马上拿出来放凉白开中冷却控水；

2、芝麻酱，盐，生抽，蔬果粉，麻油，凉白开稀释；

3、淋上麻酱汁即食。

 醋拌马齿苋

 -材 料-马齿苋，姜末，茶油胡萝卜，盐，蔬果粉，醋

-步 骤-1、马齿苋开水中焯水捞出过凉待用；

2、马齿苋切成小朵放在玻璃碗中，胡萝卜洗净去皮切丝；

3、姜末、辣椒、盐、香油、蔬果粉、醋调成汁；

4、放在碗中与马齿苋拌匀即可装盘。

 清炒马齿苋

 -材 料-马齿苋一把，生姜盐、花生油适量

-步 骤-1、马齿苋清水洗净后，择短，姜切末

2、倒入滚水中过一下，时间呢，不要太久。不超过1分钟吧。捞出，沥干水分备用。

3、热锅凉油，加姜末爆香，将马齿苋倒入快速翻炒，加盐，再翻均匀，端盘。

 马齿苋菜团

 -材 料-马齿苋一把，面粉适量花椒粉1勺，辣椒面适量盐，蔬果粉，生姜适量

-步 骤-1、马齿苋用盐水浸泡洗净，切成小段；

2、撒入盐、蔬果粉、花椒粉，然后加入少许面粉拌匀；

3、拌匀后加少量水，再加少许面粉拌匀，足够把菜粘住即可；

4、用手轻轻握成团，放在笼布上；

5、上锅蒸，上气之后十五分钟即可；

6、生姜切碎，加入辣椒面，用热油泼香，再加入醋和酱油调成蘸汁儿蘸着呲~

 马齿苋馍馍

 -材 料-马齿苋，面粉盐，酵母粉

-步 骤-1、面粉放酵母发好，马齿苋洗干净，控水。用面粉洗会更好洗；

2、马齿苋切碎，放少量盐拌匀。和发好的面一起揉。很不好揉，一次少放点，多揉几次就好了，会有点粘，放点干面粉；

3、切成自己喜欢的形状；

4、笼屉刷少量油，这样就不用笼布了，并且还不粘哦。先不要开火，再让他充分发酵一会，大约十几分钟；

5、开火蒸半小时，闷两分钟再开盖就好了；

6、晾一会就可以放冰箱冻起来。吃的时候拿出来蒸一下，和刚出锅的一样哦~

 马齿苋薏米粥

 -材 料-薏米50克，大米50克马齿苋50克，盐适量

-步 骤-1、砂锅放足了水，放入淘洗过的薏仁浸泡一小时；

2、马齿苋洗净，放开水烫至变色；

3、马齿苋捞出洗去粘液，挤干水切碎；

4、砂锅用大火烧开，加入淘洗过的大米煮5分钟后转小火；

5、小火40分钟后加入马齿苋；

6、继续小火后30分钟停火，喝的时候加盐。

 马齿苋拌豆丁

 -材 料-豆腐干200克，马齿苋50克白芝麻少许，盐1小匙蔬果粉1小匙，麻油2大匙

-步 骤-1、马齿苋洗净，除去根及老叶；

2、将豆腐干洗净切成小丁；

3、备一锅水沸腾后熄火，将马齿苋泡5分钟后取出切成细末；

4、将马齿苋细末和豆腐干丁放入碗中；

5、加适量麻油、盐、蔬果粉拌匀；

6、食用时洒些白芝麻即可。

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