韭花酱

清浅

俗话说：“五方六月臭韭菜”，言外之意，到了夏季，韭菜不在好吃。殊不知八月的韭菜开始生台，将韭台洗净，切寸段与贝尖炒或香干，或鸡蛋搭配，大火快炒，也是极其鲜美的一道菜肴。八月末是韭台花含苞待放的时节，正是炮制韭菜花酱的大好时机。

韭花酱的制作：

1、选新鲜的韭菜花，最好是花尚未开放；

2、择洗干净，沥去水分；

3、将韭菜花切好剁碎，用擀面杖将剁碎的韭花进一步擀碎（不要过于碎）；

4、把洗好的鸭梨去皮，切成小片备用；

5、切一点姜片备用；

将研磨好的韭菜花，适量的梨片，姜片，盐（盐不能太少）放入容器进行搅拌。装入大小合适的玻璃瓶子放入冰箱。第二天取出所有的韭花酱倒入一个容器里，目的是让韭花的辛辣散去，梨片，姜片，盐与韭花更好的融合。剩下的就是时间啦，如果嘴急两三天就可以吃，咸，香，脆爽绝对是佐餐的佳品。

可别小看这登不了大雅之堂的韭花酱，食之生津开胃，增强食欲，促进消化。古代杨凝式食之过后，写了一篇对赠送韭花人的感谢礼札《韭花贴》，据说可与王羲之的《兰亭序》、颜真卿的《祭侄季明文稿》、苏轼的《黄州寒食诗贴》、王徇的《伯远帖》并称为“天下五大行书”。谁能想到一个韭花能成就一个伟大的书法家，所以不可小觑这普普通通的韭菜花呦！

从杨凝式《韭花贴》里的“献羔祭韭”不难看出，韭菜花与羊肉相配是一道美味佳肴。今天也是如此，即使是夏天，北京爷们可以光着膀子，摇着蒲扇，围着锅子夹一筷子羊肉，粘上有韭花的调料，大快朵颐的，山南海北的吃着，聊着。

我喜欢冬天，家人围坐在一起，支起火锅，以麻酱配有韭菜花酱，腐乳等调料慢慢的调制，一碗带有复合香味的调味酱是涮锅的精髓不可怠慢。伴随着咕嘟嘟冒着热气的火锅，一家人回忆过往，嬉笑间夹一口带有韭花香佐料的羊肉放在嘴里，那是香在唇齿舌尖，美在心里餐食。

用不了多久，我制作的韭菜花就可以粉墨登场了，让它成就我这个吃货吧。