浅谈制作葡萄酒

四川剑阁晓清艺术教育

自从第一次去乡村红双购买了近四十斤全深红带紫色的葡萄巨峰，认真百度学习制作葡萄酒过程，在近一个月前后，我的制作，发酵，第一次过滤，基本完成，再过十天，第二次过滤后，大功即将告成。 　　一阵开心，好像上瘾了，在葡萄即将下市前我又赶赴红双村，收购了些葡萄，这次是青红相间，听老板娘说立秋后，葡萄不会变红了。 　　我给老板娘炫耀了一下半成品，给她说了在网上学制作流程，她说不用剪下每一颗，不利于存放，也不利于晾晒，整枝重洗也是很好的。并夸奖我第一次就成功了！我心里美滋滋的。 　　其实整个制方法大同小异，只是有些细节有差异，但是细节注意了也可以获得事半功倍的效果！ 　　在老板娘的指引下，及百度求证中，我第二次制作就完全没有了第一次那种的循规蹈矩，那么的谨小慎微的每一步了。不过真正前后两次做下来总体是有区别的。 　　在老板娘的好客下，居然我参与了他们的农家乐，地道南瓜干饭，几盘可口的新鲜菜肴。其实在卖葡萄三家农户中，我就是被他们房屋传出来的香味给吸引过去了。呵呵😊 　　吃了嘴软，后面没有好意思讨价还价了，呵呵😊 　　言归正传，我把前后两次制作经验与大家分享一下。以备大家以后制作少走弯路。 第一步：清洗过程 整串清洗比剪下一颗一颗更节约时间。可以用洗澡的喷头整体清洗，然后单串冲洗。 遇到特别不好清洗的串可以单独挑出来。用剪刀✂️剪下跟那些整串清洗后自然散落的单颗葡萄一起放入盆中，用面粉清洗。有利于清洗灰尘。 第二步曲：晾晒过程 用专门的大筲箕，或有孔的簸箕，如果不够用，可以用你家大收纳箱子的盖子清洗后，摊开葡萄。打开窗子，也可以利用电扇吹干，节约时间，加速晾干速度。 　　第三步曲：器具及需要准备材料 购入市场装白酒的大圆桶，或专门装酒的小口的坛子，或玻璃器皿。纱布，滤制口袋。保鲜膜，带长把的大滤勺，我都买全了！ 　　第四步曲：购买冰糖 市面有白糖，单晶冰糖，土冰糖我买的黄色那种土冰糖。按十斤2.5两，不超过三两。糖的多少加入决定发酵的酒的度数高低。这跟个人喜好添加多少。 第五部曲：榨汁过程 就是晾干葡萄放进器皿过程。百度很多都是一板一眼的一层糖一层葡萄。其实大可不必，因为你把葡萄捏碎的过程，葡萄连皮都成液体了。你只需要按比例一次放入所需量剂的冰糖。然后搅动。老冰糖的块大，在后面三两天搅动一下，这样可以让糖均匀融合发酵。还有，所装坛子或塑料容器，不能装过满，不过也没有网上说的那么大的膨胀。有一些缝隙就可以。以防万一可以多留些发酵空间。 　　第五部曲：发酵过程 这个时间不等，20天到一个月。跟气候温度高低决定发酵时间，高就短，低就长。主要看葡萄皮是不是全部浮上来了，气泡还有没有，有气泡说明在发酵，如果完全没有气泡说明发酵基本完成。 第六部曲：第一次过滤用纱布或购买淘宝专门滤制的口袋，过滤出的液体最好用玻璃器皿，有带龙头的那种方便取酒饮用。如果制作的多，需要长期存放，可以买大的酒缸。渣用力需要挤压出残余液体。 酒盖可以找红布用沙石缠绕，这样密封性好。当然保鲜膜的封闭性也好，可以一起配用，在每个环节都可以覆盖有口的瓶子口。 　　第七部曲：第二次过滤 第一次过滤出的液体沉淀约一周或十天后，液体也在进行第二次发酵过程第二次过滤后，液体就越来越清澈透明。基本大功告成。 　　在每一个环节都有辛苦和收获，在洗净晒干，捏碎的过程中，不禁感慨这些不足为奇的一颗颗小圆葡萄居然蕴含着那么丰富的汁液。任何微小的力量汇聚起来可以让人震撼。 这一缸的葡萄酒液体也让我不自觉的想到日积月累，想到千里之行，始于足下，想到锲而不舍，金石可镂。想到只要功夫深，铁杵磨成针等词语的意义。 　　劳作是净化心灵的过程，也是专一执着的过程，我体会到劳动者为什么大都健康而长寿。 　　因为劳动的过程，是思想单一思考的过程，简单而集中的运动过程就是一种愉悦和修行的过程。 　　呵呵，以上是我制作葡萄酒的一点点心得，希望对大家有帮助。 　　自从第一次去乡村红双购买了近四十斤全深红带紫色的葡萄巨峰，认真百度学习制作葡萄酒过程，在近一个月前后，我的制作，发酵，第一次过滤，基本完成，再过十天，第二次过滤后，大功即将告成。 一阵开心，好像上瘾了，在葡萄即将下市前我又赶赴红双村，收购了些葡萄，这次是青红相间，听老板娘说立秋后，葡萄不会变红了。 我给老板娘炫耀了一下半成品，给她说了在网上学制作流程，她说不用剪下每一颗，不利于存放，也不利于晾晒，整枝重洗也是很好的。并夸奖我第一次就成功了！我心里美滋滋的。 其实整个制方法大同小异，只是有些细节有差异，但是细节注意了也可以获得事半功倍的效果！ 在老板娘的指导下，及百度求证中，我第二次制作就完全没有了第一次那种的循规蹈矩，那么的谨小慎微的每一步了。不过真正前后两次做下来总体是有区别的。 在老板娘的好客下，居然我参与了他们的农家乐，地道南瓜干饭，几盘可口的新鲜菜肴。其实在卖葡萄三家农户中，我就是被他们房屋传出来的香味给吸引过去了。呵呵😊 吃了嘴软，后面没有好意思讨价还价了，呵呵😊 言归正传，我把前后两次制作经验与大家分享一下。以备大家以后制作少走弯路。 第一步：清洗过程 整串清洗比剪下一颗一颗更节约时间。可以用洗澡的喷头整体清洗，然后单串冲洗。 遇到特别不好清洗的串可以单独挑出来。用剪刀✂️剪下跟那些整串清洗后自然散落的单颗葡萄一起放入盆中，用面粉清洗。有利于清洗灰尘。 第二步曲：晾晒过程 用专门的大筲箕，或有孔的簸箕，如果不够用，可以用你家大收纳箱子的盖子清洗后，摊开葡萄。打开窗子，也可以利用电扇吹干，节约时间，加速晾干速度。 第三步曲：器具及需要准备材料 购入市场装白酒的大圆桶，或专门装酒的小口的坛子，或玻璃器皿。纱布，滤制口袋。保鲜膜，带长把的大滤勺，我都买全了！ 第四步曲：购买冰糖 市面有白糖，单晶冰糖，土冰糖我买的黄色那种土冰糖。按十斤2.5两，不超过三两。糖的多少加入决定发酵的酒的度数高低。这跟个人喜好添加多少 第五部曲：发酵过程 这个时间不等，20天到一个月。跟气候温度高低决定发酵时间，高就短，低就长。主要看葡萄皮是不是全部浮上来了，气泡还有没有，有气泡说明在发酵，如果完全没有气泡说明发酵基本完成。 第六部曲：第一次过滤用纱布或购买淘宝专门滤制的口袋，过滤出的液体最好用玻璃器皿，有带龙头的那种方便取酒饮用。如果制作的多，需要长期存放，可以买大的酒缸。渣用力需要挤压出残余液体。 酒盖可以找红布用沙石缠绕，这样密封性好。当然保鲜膜的封闭性也好，可以一起配用，在每个环节都可以覆盖有口的瓶子口。 第七部曲：第二次过滤 第一次过滤出的液体沉淀约一周或十天后，液体也在进行第二次发酵过程第二次过滤后，液体就越来越清澈透明。基本大功告成。 在每一个环节都有辛苦和收获，在洗净晒干，捏碎的过程中，不禁感慨这些不足为奇的一颗颗小圆葡萄居然蕴含着那么丰富的汁液。任何微小的力量汇聚起来可以让人震撼。 这一缸的葡萄酒液体也让我不自觉的想到日积月累，想到千里之行，始于足下，想到锲而不舍，金石可镂。想到只要功夫深，铁杵磨成针等词语的意义。 劳作是净化心灵的过程，也是专一执着的过程，我体会到劳动者为什么大都健康而长寿。 　　因为劳动的过程，是思想单一思考的过程，简单而集中的运动过程就是一种愉悦和修行的过程。 　　呵呵，以上是我制作葡萄酒的一点点心得，希望对大家有帮助。