<p class="ql-block">不少无锡人</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有吃早面的习惯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">阳春面、姜丝面、</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">红汤拌面……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">无论健面烂面、</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">汤宽汤紧、青重青免</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每一款都有人爱</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">考究的面汤和面条，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">丰富的浇头</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一切都让人念念不忘</p> ■ 阳春面 <p class="ql-block">阳春面，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是无锡一大特色</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">红汤的、清汤的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每一款都让人恋恋不忘</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">越是简单的阳春面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对面和汤的要求就越高</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那细细的面条，被撩得紧紧的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">整齐地盘放碗中</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">像刚梳好的侍女的发髻</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“头势”清爽的不得了</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除了大众化的阳春面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">无锡更有浇头品种繁多的花色面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">浇头基本都是提前烧煮好</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鳝丝、三鲜面、熏鱼、排骨、</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大排面、大肉、雪菜、姜丝等</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品类繁多</p> ■ 鸡汤银丝面 <p class="ql-block">无锡面的极致，是银丝面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一根根细如发丝，煮面入鸡汤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面条吸满汤汁，软而不烂</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这或许就是无锡美食的本色</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看上去朴实无华</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">实际上则暗藏着巧思和功夫</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">整碗面虽然看起来“清汤寡水”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但是吃起来那是另外一回事</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡汤做汤底</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有种妈妈的味道，清淡又鲜</p> ■ 拌面 <p class="ql-block">很多无锡人早上喜欢吃拌面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香喷喷的酱汁再加上两勺糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当饥肠辘辘的胃被温暖的食物填满</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沉睡的味蕾瞬间被叫醒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有经验的食客都知道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃拌面的面条要稍硬一点</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最好“断生”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">即面条外软里生，重油、重香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最好要再加一点“老油”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">热面端上来，得抓紧时间拌匀</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">趁热快吃，怎一个鲜香了得！</p> ■ 秃黄油面 <p class="ql-block">秃黄油——美食界中的“爱马仕”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秃是“只有”或“独有”的意思</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黄油，即高纯度的蟹粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不夹杂一丝蟹肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蔡澜说过: </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“秃黄油要粘，也要腻，其他菜都怕肥</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">唯有秃黄油非又肥又腻不可</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用来送饭，天下美味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">亏得中国人才想得出。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秃黄油面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一定要快速拌好趁热吃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黄金时间的精准掌握</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">才能品尝到最鲜美的滋味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秃黄油面季节性很强</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它不但要兼顾母蟹的黄</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">还要兼顾公蟹的膏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">从十月可以吃到春节</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">过了这个季，就要再等一年</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">金黄的蟹黄蟹膏包裹着面条</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃起来软糯鲜香，带有微微的绵砂感</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">简直太满足了！</p> ■ 三虾面 <p class="ql-block">不时不食-三虾面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做三虾面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要挑活络、头黑的河虾生剥</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先取籽、再剥虾仁、最后取虾黄</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其中虾籽最是精华</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要单独用铁锅离火慢慢炒干</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">焙出独特的鲜香味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">整盘三虾倒进面中</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把面挑散活匀</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把虾籽均匀挂在面上</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就可以开吃了</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">入口就是虾的三种极致鲜味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其中虾籽最不起眼</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但是香气最浓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不过想吃这碗面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要等到端午河虾抱籽哦~</p> ■ 冷激面 <p class="ql-block">每年夏天</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">无锡人都是要</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃一碗冷激面的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大热的天气里，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">说起冷激面脑内闪现的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是小时候的老街老店</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一架老式风扇对着</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面条呼啦啦地吹着</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吹得拌面条的油香四溢……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">少量的鸡丝、花生、</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">胡萝卜、黄瓜当点缀</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酱料拌开之后</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每一根冷面上</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">都有恰到好处的料</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">多一份嫌腻，少一份嫌淡</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">超级清爽</p>