10个经典素菜做法，简单实惠，大人孩子都爱吃

高永升（铭泽）

新手易上手，快来学习吧！各类蔬菜要是做法得当，味道丝毫不逊于各种肉食。

一、西兰花烧豆腐

-材 料-

西兰花、豆腐、红椒

姜片、油、胡椒粉

盐、蔬果粉、水淀粉

-做 法-

1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用。

3. 西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

4. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下。

5. 放盐、胡椒粉、蔬果粉调味，最后勾薄芡即可。

二、腰果玉米粒

-材 料-

腰果、玉米、黄瓜

胡萝卜、姜末

油、盐、蔬果粉

-做 法-

1. 玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

2. 腰果略用油炸一下，控干后备用。

3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟。

4. 再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒。

5. 最后用盐、蔬果粉调味即可。

三、酥炸蔬菜丸子

-材 料-

豆腐一块、紫菜三张

荸荠10个、香菇五朵

面粉、盐、胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水；紫菜剪碎。

2. 荸荠去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。

5. 可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

四、茄汁草菇焖土豆

-材 料-

草菇250g、土豆1个

西红柿1个、番茄酱适量

油、盐、胡椒粉适量

-做 法-

1. 草菇对半切开，土豆切滚刀块，西红柿去皮去皮切小块。

2. 锅内倒入适量油，放入草菇大火快速翻炒一分钟盛出备用。

3. 用锅内剩余油炒番茄和土豆大概2分钟。

4. 加入草菇翻炒均匀后加入两勺热水，盖盖子焖至8成熟。

5. 加盐和胡椒粉以及适量的番茄酱提色提鲜，最后大火收汁即可。

五、茼蒿炒香干

-材 料-

茼蒿50克、豆干2片

红椒1个、生姜小块

油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 把茼蒿洗净切段，豆干切片，生姜切碎，红椒切丝。

2. 大火，炒锅倒油，放入姜末炒香，把豆干放入翻炒。

3. 放入茼蒿炒软，加点水，焖一下。

4. 把红椒丝放入炒软，加点盐和鲜蔬粉调味即可。

六、西芹百合炒腰果

-材 料-

西芹200克、百合50克

腰果20克、鲜蔬粉适量

盐2克、油2克

-做 法-

1. 西芹洗净切片，百合洗净切去底部，一瓣瓣剥下后再清洗一下。

2. 锅内放适量水烧开，放入西芹焯一分钟，百合放入焯半分钟捞出。

3. 锅内热油，放入西芹和百合翻炒均匀。

4. 加入腰果翻炒，加入适量盐和鲜蔬粉翻炒均匀即可。

七、香菜炒千张

-材 料-

香菜1棵、千张豆皮1张

剁椒、生抽、盐各适量

-做 法-

1. 豆皮洗净，卷成卷切成细丝。

2. 锅中烧开水，下入豆皮丝焯烫片刻，焯好沥干水备用。

3. 香菜切成小段，菜叶和菜茎分开。

4. 起锅热，下入剁椒炒香。

5. 再下入豆皮翻炒片刻，下入香菜茎、生抽、盐、少许水翻炒均匀。

6. 加入香菜叶，炒匀即可。

八、家常蒸菜叶

-材 料-

新鲜芹菜叶、面粉

-做 法-

1. 芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。

2. 上锅蒸7~8分钟，取出放凉。

3. 此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。

九、翡翠豆腐

-材 料-

豆腐200克、莴苣150克

姜8克、盐、鲜蔬粉适量

食用油10克、高汤一汤勺

胡萝卜片4片（装饰用）

-做 法-

1. 莴苣削皮切片，豆腐切块。

2. 姜切丝，锅内放入油烧热，放姜爆炒出香味。

3. 倒入莴苣翻炒片刻加入一勺高汤，盖上盖子焖两分钟。

4. 放入豆腐，加鲜蔬粉、盐调味，翻炒均匀再盖盖子焖两分钟。

5. 放上胡萝卜片装饰一下。

十、咖喱荠菜糙米饭

-材 料-

糙米150g、粳米50g

水400g、鲜荠菜半小碗

素食咖喱块一块

-做 法-

1. 糙米淘净提前泡10小时左右，粳米淘净入糙米拌匀煮熟，煮好的米饭保温待用。

2. 准备咖喱荠菜：水末过咖喱块小火煮融，加入荠菜碎煮熟即可关火。

3. 让汁水略收干就立即入糙米饭，约1小碗。

4. 快速拌匀菜与饭，即可装盘食用。

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