<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 蛋撻，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅， 蛋撻即以蛋漿為餡料 的「tart」。 <br /> 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 在Walmart，Freshco，No frills, superstore<br />有現成的tart shells， 有了它就太簡單了， 不需要做撻皮~ 可以很方便快捷做了當早餐！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這種是12個裝的Tenderflake tart shell， 價錢在$3多一盒!</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">在No frills和Super store有30個裝的NN tart shells！我個人覺得這種tart shell口感很好， 撻皮香酥像鬆脆餅乾⋯</font></h3> <h3>推薦買這種tart shell⋯</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">有了tart shell，再加上參考了網上眾多的帖子和自己多次的經驗！ 制作的撻水做了蛋撻，真是很好吃了 ！ 做起來真的是 a piece of cake！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">材料：<br>撻皮 tart shells 一盒（共有12蛋撻皮）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蛋撻水製作：<br />牛奶 milk 100ml（g）<br />奶油 whipping cream 200ml（g）<br />蛋黃 egg yolk 4個<br />白糖 sugar 25 g<br />煉奶 condensed milk 2 tsp 茶匙<br />香草精 vanilla extract 幾滴（optional）<br />or 吉士粉 custard powder 3tsp茶匙（optional）<br /></font></h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><br /></font></h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">如果沒有奶油， 直接用全牛奶或花奶代替！<br />如果沒有煉奶， 直接用白糖加多20g共50g！<br /></font><h3>如果不想浪費雞蛋， 可以直接用全蛋3個！</h3><h3>香草精和吉士粉，可用可不用⋯</h3><h3><br /></h3> <h3> 吉士粉Custard Powder，又稱蛋粉、卡士達粉是一種食品香料粉，呈淡黃色近乎白色的粉末，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化！ </h3><h3> 港式蛋撻一般會喜歡加些吉士粉！ 這Custard powder可以在Walmart買到！</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">做法：<br />1、拿出tart shells撻皮一個一個放在烤盤上做備用！一定要先解凍，或先放進預烤箱熱身一分鐘拿出， 用叉插些洞在撻底！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">1: 把蛋黃和蛋白分開！（嫌麻煩我都直接用全蛋， 效果分別不大， 只是顏色上的黃度）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">2: 煉奶和糖加入牛奶和奶油攪到完全融化。加入打散的蛋黃和香草精或吉士粉拌匀。再用筛子过滤，備用。（蛋漿一定要過曬篩除泡沫和蛋筋）！最好過篩2次以上⋯</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">3、把過篩的蛋漿倒入撻模中9成滿。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">4、烤箱開325F度，烤大約25分鐘。 （每個烤箱不同， 溫度自己設定， 不確定可以用筷子試試看撻水的凝固！） 放中層烤， 烤好關掉烤箱， 可以靜待2分鐘， 再拿出來！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">撻皮很酥，撻水很香嫩，蛋撻---很好吃！</font></h3> <h3>tart shell可以烤久些， 邊會更脆⋯</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">喜歡焦面 一些， 可以開烤箱的broil key 再烤2分鐘。。。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">tips：<br>1、撻皮可以自己揉麵團做， 也可以買butter puff pastry sheets（千層酥皮）做酥皮蛋撻！ 用現成的tart， 方便快捷！做出來了之后味道真的很好， 跟店裡一樣！ 薄皮，均勻！可以放幾天， 皮還是酥松的， 不會硬！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">2、撻水一定要過篩， 最好2次！ 蛋的氣泡和蛋白筋都會過篩掉， 這樣的蛋撻不會烤的起漲太蓬， 撻水會更滑！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">製做焦糖蛋撻⋯<br>焦糖做法：<br>1. 平底鍋小火加熱，加入3大匙砂糖並用筷子不斷地攪拌至砂糖微溶化時，把火關掉，繼續攪拌至糖完全溶化並且呈啡黃色的焦糖漿</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">2. 然後把焦糖漿倒在鋁箔紙上，靜置5分鐘待糖漿凝固後就可以取出來。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">3. 拿小片塊放在烤好的蛋撻上， 如果喜歡可以開烤爐Broil 鍵， 烤焦一些蛋撻的表面， 不過一定要小心看火，幾十秒鐘就OK啦！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">焦糖用不完， 包一包放冰箱，下次做隨時有的用！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">當然如果有焦糖火槍， 那就噴一噴就好了！😘😘</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">butter puff pastry sheets千層酥皮做酥皮蛋撻</font></h3> <p>喜歡美食的朋友可以加我微信，一起交流學習！</p>