分享家常白切鸡做法

比太阳起来早的人

白切鸡的做法是我在广州读书时跟一个“老广”学的。

白切鸡是粤菜系，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，肉不会过熟，切开后，还有血水在里面。还有就是因为白切鸡属于清淡菜肴，口感比较重的人也不习惯 ，因此在吃白切鸡可配一些蘸料，如葱由汁蒜泥汁。

白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀就是：7上8下。

我们先把火烧开，在水中加一点点盐、姜片和葱段。注意，水量一定要能没过鸡。

在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮七八分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出酒店里白切鸡清甜的感觉。

七八分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。

接下来这一步也很关键，大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的"过冷河"。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！

过完冰水后，把鸡放凉，花放凉过程中反复在鸡身上涮上玉米油三次。好处一鸡身上皮不干裂，好处二是提升鸡的颜值!就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。

今天我用的是三黄鸡,一斤半重,上锅只煮了八分钟。

2021-08-30于长白岛

最最简单做法:水漫过鸡加几片生姜葱煮开调至小火8-10分钟,闷十分钟捞至凉水浸泡十分钟挂起涮油两遍,全凉透快刀剁.

蘸料：生姜蒜捣或剁乱加葱花，用热油浇后加生抽即可。