做菜日记

涂欣

不管是小时候还是现在，我都爱吃肉，特别是那一碗香喷喷的红烧肉更是让我记忆犹新，一盘红烧肉端出来很快就见底了。红烧肉对我而言，不仅仅是简单的家常菜，更是一种情怀。

首先我们需要准备五花肉，一小块生姜，两根香葱，2小块冰糖，大约1克八角，1小块陈皮，2勺生抽，大约5克料酒，适量的食用盐。

1、准备适量带皮五花肉，切成大小均匀2cm左右的块状，用清水洗净后沥干水分备用

2、锅里放入没入五花肉的冷水，放入姜片和挽成结的小葱，加入料酒，大火煮沸。

3、煮至沸腾后，用勺子撇去表面的浮沫，继续煮15分钟，然后盛出五花肉备用。

4、乘出来的五花肉放入冷水里浸泡，这个时候用筷子是可以穿透的。

5、锅里放入少许油，放入两块冰糖炒至融化，可以用锅铲边按压边炒。

6、炒至冰糖完全融化，炒久了颜色会发苦的

7、然后放入五花肉，翻炒上色，使每一块五花肉都均匀裹上糖色，要颜色好看的可以适量多放一点冰糖。

8、加入没过五花肉的开水。放入姜片，八角和陈皮，大火煮开后转小火。

9、煮至沸腾后加入老抽，生抽，再加入食用盐调味，加入少许胡椒粉煮至五花肉软烂。

10、最后大火收汁即可，喜欢香葱的可以撒上一点葱花出锅装盘

一盘酱汁浓郁，肥而不腻的红烧肉就做好了，咬一口肉质香嫩，回味无穷。