<p class="ql-block"> 今天是我们南京美友之家21天打卡活动的最后一次打卡。今天吴老师布置的任务是：🎬摄影-我的一日三餐（其中1餐即可）</p> <p class="ql-block"> 我们是山东人，喜欢吃水饺，在那不富裕的年代，吃水饺是奢侈食品，逢年过节或者来了客人才能吃上一顿水饺。现在生活好了吃水饺也成家常便饭。</p><p class="ql-block"> 对于我们山东人来说，包饺子是基本功，各家都有自已的拿手好戏。我们家的绝活儿，是猪肉韭菜馅儿水饺。我们来南京之后经常包水饺来招待亲家犒劳孙女。有时我们包好多种馅的，有韭菜猪肉馅的香菜猪肉馅的藕猪肉馅的韭菜、木耳、鸡蛋三鲜馅的，愿意吃什么随便挑。</p> <p class="ql-block"> 我负责备料、和面，买来新鲜菜，摘净，泡洗，摊开放在案板上，晾干后切末儿。买来五花肉，手工剁馅儿。面粉加水搅拌成团，揉搓均匀，至表面光滑，用保鲜膜包好，放在一边醒着。</p><p class="ql-block"> 老伴负责“核心技术”：拌馅儿。总的步骤是，先拌肉馅儿，后加菜。在肉馅儿里加入适量的葱末、姜末、花椒面儿、十三香，倒入适量清油、香油、生抽，再打个鸡蛋，就可以加入菜，用筷子开始搅拌了。许多名厨都说，拌馅儿要顺时针搅动，老伴拌馅儿没那么多讲究，饺子的味道丝毫不受影响。</p><p class="ql-block">待搅拌得肉末儿、菜末儿和调料大体均匀，最后才适量放入百味之王——盐，免得菜出水过多。</p> <p class="ql-block"> 接下来是揉面，搓条，切剂儿，擀皮儿。包的时候，一手托着皮儿，一手打馅儿，馅儿要足，只留出面皮儿的边缘部分。先用单手把面皮儿捏合，然后双手合拢打褶挤捏成形，个儿大，耳儿短，馅儿饱，状如元宝。</p><p class="ql-block"> 五岁的孙女见我们包水饺，她也跟着奶奶学起来，奶奶手把手的教她，高兴的不得了。</p> <p class="ql-block"> 近百个包好的饺子整齐地挺立在几张又圆又大的高粱杆篦子上面，一派壮观、喜庆的景象，十分养眼。</p><p class="ql-block"> 饺子开水下锅，迅速沉底，须用铲勺顺着一个方向轻轻拨动，使之在锅里旋转起来，以免粘锅。</p><p class="ql-block"> 沸水泛起的时候，饺子迅速鼓胀，密密麻麻地在水面上飘浮、翻滚。适时适量添加冷水，静候煮沸，如此反复。“三冷三开”后，便可捞起盛盘。</p> <p class="ql-block"> 刚出锅的饺子，热气腾腾，晶莹剔透，一个个鼓胀着肚皮，像一群大腹便便的小白胖墩儿拥挤、叠压在一起，没有破皮儿的，没有开口的。</p><p class="ql-block"> 吃猪肉韭菜馅儿的和香菜猪肉馅儿饺子最好什么汁也不蘸，专吃那个原味儿。夹起一个放入嘴中，一口咬下去，猪肉和韭菜混合的汤汁顿时在口中喷溢开来，鲜美鲜美的，滚烫滚烫的，让人禁不住从鼻腔里发出长长的一声“嗯”，便迫不及待地咀嚼起来。只觉得，皮儿软中带着劲道，馅儿汁多滑嫩，嚼起来口感上各有不同，却又浑然一味。</p><p class="ql-block"> 一阵风卷残云之后，把筷子往空盘子旁边一放，端起饺子汤喝上几口，原汤化原食，最后把身子往椅背儿上一倒，手抚肚皮，舔唇咂嘴，不时打着饱嗝。舒服！</p>