如何成功制作美味的甜酒

乐陶陶

一、研究起因：

我喜欢吃妈妈做的好多菜，尤其是酒酿圆子，甜甜的带一点酒味，别提多美味了。但是，这道菜里的甜酒到底是怎么做的呢？我好奇地随口问妈妈，妈妈说自己也不清楚，她是直接从超市买来的。咦，那我们可不可以自己做呢？我决定利用假期的空闲时间一探究竟。

查询了相关资料后，我了解到决定出酒是否成功的关键是控制酒曲发酵的条件。于是我想到了用科学课的对比实验法来研究。

二、 研究目的：

如何成功制作甜酒之“探究酒曲发酵的实验条件”

三、准备材料：

做甜酒的酒曲，糯米（最好是新的圆糯米），还有容器（玻璃或陶瓷）

四、具体过程（前期）：

第一步：浸泡糯米。取1斤糯米用凉水浸泡24小时，直至用拇食指碾压能把糯米碾碎的程度；

第二步：隔水蒸糯米。温馨提醒是蒸不是煮哦，因为一开始我采用了煮的方式，连做了两次都失败。和妈妈一起寻找原因，才发现不谙厨艺的我利用煮的方法会导致水分太多，引起后期出酒失败；

第三步：加入酒曲。一斤米用四分之一的酒曲大约2.1g碾压成粉状,接下来是比较重要的一步，糯米饭蒸好以后先摊凉，在米饭温度30℃左右倒入200ml的凉开水，这样子容易把米饭打散不容黏糊在一起做到粒粒分明，还可以保证酒曲的活性哦。之后趁着米饭还有余温时就把酒曲拌进去，搅拌均匀；

第四步：发酵。这是是最关键的一步，把糯米饭装入玻璃器皿中等待发酵，需要注意的是糯米饭放进器皿中的时候稍稍压实点然后在中间挖个酒窝，以便后期观察出酒。

接下来根据查询的资料，我确定了三个影响酒曲发酵的实验条件，利用对比实验法展开研究：

1 有氧环境会影响酒曲发酵吗？

2 温度是如何影响酒曲发酵的？

3 酒曲大约发酵多少天为宜？

六、研究小结：

经过上述对比实验后，我清楚的知道了氧气、温度、时间等影响甜酒制作的关键条件，以后家里的酒酿可以由我出山制作啦，成就感满满！

这个暑假，在几次失败后成功制作出甜酒的奇妙经历让我明白了任何工作都不是一蹴而就的，需要有一颗坚定的内心，在失败中爬起，坚持不懈才行！