看我烧的红烧肉

薛明，

看我烧的红烧肉

薛明

今天，丁月东总经理又来看我了，顺便一定会给我送来菜。蔬菜有苋菜、长豆、韭菜、丝瓜；荤的有猪蹄、蝴蝶骨、一斤六两肋条肉。

我想，专吃饭店的荤菜，自己从小就会烧菜的技术忘记了。我想自己烧次红烧肉吃。

我先把荤蔬菜肴放进冰箱里。淘米烧一锅“特供”的东北大米饭。把烧红烧肉的食材先用盐、面粉洗几遍，放在锣筐备用。先烧冼韭菜，丝瓜，然后一只一只烧好。然后腾出锅子，烧肉。

锅子烧热，放油，把一斤六两猪肉倒进锅中爆炒。待肉金黄色，我放三勺生抽、两勺老抽、半斤黄酒，放一碗半温水、生姜（缺葱），反正“叫化子吃三鲜，要一样没一样”。大火烧开后中火煮。

天热人老，完成烧肉任务已经力不从心了。反正放在肉里的水多，常到空调旁坐等，也不时站起翻动红烧肉。时兴的作料我不能吃，我也不喜欢桂皮、茴香、香叶，之类的味道。土法子只加酒。生抽、老抽已经换了新名字了，我们从前只叫“酱油”。我不能吃糖，肉要收膏了，我硬硬心肠放了一勺冰糖。开大火，收膏。只见红烧肉在发亮、发亮。

接下来，你们想不到。我把红烧肉再放进蒸笼蒸，蒸得它“稀巴烂”。不要忘了，我父亲吃“油腻饭”的，我有上灶司务的遗传因子，这碗红烧肉，包我称心，我也只要自己“称心”。我向来是吃“独桌”的。

今天我做了一碗江南无锡的红烧肉，自吃自乐。但是，如果没有丁月东，我只能吃汤圆。

感谢丁总。