<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>每年的八月中旬到九月上旬，正是晋南一代辣子成熟的时节，今天早上走路回来，到早市买了十斤辣子，准备做辣子酱，自己在家做干净卫生，吃着放心，而且用料特别讲究，买回来择洗、取缔，擦水、准备配料，忙活了一整天，现在把辣子酱的配方发一下。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">配方一：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">辣椒五斤，一袋干黄酱，一袋陈醋，6两盐、6两糖、6两油、2两味精，炸花生碎适量，6成油温倒入花椒、大料、桂皮，小火慢炸，炸出香味，捞出料渣；挤一袋干黄酱翻炒一分钟，然后加入蒜末、搅好的辣子、盐、醋、糖，翻炒均匀，炒出辣椒中的水分，再中小火熬十五分钟，还剩五分钟的时候，把剁好的花生碎也加进去一起熬，时间到关火，加味精搅拌均匀，凉凉装瓶即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">配方二：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">辣椒五斤，食用油半斤，甜面酱一袋，米醋7两，盐7两，糖7两，蒜半斤，味精2两，花生碎适量，制作方法同上。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>菜市场买回来的辣椒，凉水冲洗干净</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">捞出沥水</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>去掉蒂部</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>切成小段</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用绞肉机快慢挡交替使用，把辣子搅成细颗粒</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">搅好的辣子</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">大蒜切掉根部，剁成末</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">炸花生米</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">炸好的花生米剥皮切碎</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">甜面酱、干黄酱、盐</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">起锅烧油小火慢炸花椒大料桂皮，炸香捞出料渣</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">加入干黄酱炒香</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">倒入大蒜末</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">倒入搅好的红辣子</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">加七两盐</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">陈醋</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">白糖</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">搅拌均匀，中小火滚15～20分钟</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">剩下五分钟时间的时候，把剁好的花生碎也加进去</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>十五分钟左右关火，撒上味精</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">凉凉装瓶</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">上面这个步骤是配方二的制作，配方一的制作过程一样，不同的是甜面酱替代干黄酱，米醋替代老陈醋，做出来各有各的味道，不过色泽上有点差异，装瓶冷藏，吃一年都不会坏，爱吃辣子的，做麻婆豆腐、炖肉、炒菜都可以加点，麻辣鲜香，好吃又下饭，还能排出体内的湿气毒素，吃货的你们赶紧行动起来吧！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">感谢你阅读我的文章，如果喜欢请在下方评论区点赞、留言，大家还有更好的妙招，也一起来分享，共同探讨做饭的乐趣，你的阅读、分享，就是对我最大的支持！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">文字编辑：秋妍（咘咘奶奶）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">拍摄制作：咘咘奶奶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">时间：2021.08.26</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>