<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天收拾书籍为搬家做准备，忽然发现一本父辈曾经用过的四十年前出版的老菜谱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文革前有无正式出版的菜谱我不知道，反正是没有见过。文革中一切文化生活萧条殆尽，美食更是无人提及。一是没有美食所需的材料：二是讲究吃喝是资产阶级的行为。</p><p class="ql-block">必竟民以食为天是人的本性之一。尤其是中国人，更是个讲究吃喝的饕餮民族。从商周的青铜器礼器食器上就多有饕餮纹饰。据说商亡的原因之一就是滥酒。酒肉不分家滥酒能不滥肉吗？所以文革后期政治空气稍有松动之时，相对具有政治免事儿的各大军区应广大军人的需要，当然首先是首长们，悄悄地开始少量地内部出版菜谱，美其名曰：炊事技术参考资料。</p><p class="ql-block">翻开此书就可以看出它当时的珍贵性。首先是白案红案的操作全部包括。从营养，选料，制料，到煎炒烹炸烙蒸熏溜汆涮烩腌炝拌炖焖卤烧扒等各样手法全面详解。然后是讲解各种米面，鸡鸭鱼肉，山珍海味的作法，从凉菜，热菜，汤，甜品到地方小吃特色，加上八大菜系，真无所不包。唯独没有西歺，其实那时简单的西菜，西点已在省级，军区级的歺厅里有流行。</p><p class="ql-block">当然因受当时技术所限书有没有照片，更无法与现在的视频教授相比。但当时能持有一本这样的书也是美食之一难以求得的。它是“ 食功秘籍”！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">对我最珍贵的是家父89 年请客的一份菜单手迹。看上去这顿饭真的不错呀！</p>