广州非遗糯米鸡

璇子

　　广州非遗糯米鸡，外表普通，却有内涵，吃起来又相当惊艳。

首先将干荷叶用温水浸泡30分钟，泡出荷叶的清香，之后将泡好的荷叶对半剪开备用，再把干香菇、瑶柱用温水浸泡15分钟，糯米浸泡两个小时以上，浸泡糯米是为了不会夹生，将浸泡好的糯米取出沥干水分，是为了蒸的时候糯米不会太松软，将处理好的荷叶放入蒸笼里，把糯米均匀的铺在上面，大火蒸15—20分钟左右，取出糯米装碗，放入水、盐、糖、胡椒粉、猪油搅拌均匀备用，然后就开始制作馅料，将鸡腿剔骨取肉，鸡肉、香菇、猪肉切丁，加盐、糖、油抓匀腌制十分钟，锅里油烧热后，将洋葱和葱姜蒜炸出香味以后捞出，加入海米爆香，之后加入鸡肉猪肉香菇，炒出香味以后，倒入高汤、蚝油、生抽、老抽，炒至颜色均匀，倒入生粉水勾芡，收好汁后，撒上瑶柱，馅料就制作OK了。做一道有内涵的糯米鸡，它的秘诀就是糯米和馅料的黄金比例是六比四，将调好的糯米抓成方圆，放在荷叶中间，再放上炒好的馅料和整个咸蛋黄，上面再铺一层糯米，包裹住馅料，六分糯米，四分馅料，吃起来不会太腻，之后将荷叶包好放入蒸笼，蒸15—20分钟，蒸到能闻到荷叶的香味之后，清香可口的糯米鸡就做好了。

做好的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，非常有粤式独特的风味。