随笔：难忘乡情（响水方言版之九） 勺粉条

爱的奉献（顾从林）

　　  随笔：难忘乡情（响水方言版之九）

                         勺粉条

                  顾从林  江苏响水

        勺粉条是过去农村非常一闹又非常壮锅的事情，每到冬天，生产队社场上那场景就像似黄果树瀑布挂下来一样，美极了。勺粉条要事先做好准备工作，那就是拐粉。

　　拐粉：粉有窝豆粉、蚕豆粉、山芋粉之分，窝豆粉最好，最有筋纳，蚕豆粉最白，筋纳比窝豆粉差些，山芋粉比较黑，筋纳也最差。这里就说说拐山芋粉。先把山芋放进大筐里，用小车推到河边，由两个妇女抬到河里头床床，一边床一边摇晃，把山芋上的烂泥洗干净咧。把洗好的山芋放到布桶里，用大铲子簪，把山芋簪碎了，再上磨拐。

　　晃浆：把拐下来的山芋糊兑水稀释，爷后，把糊水放进晃浆布里晃，晃浆布是用纱布系在奶根木棒的奶头铁扣子上，由专人晃，奶根木棒中暗各有一个铁扣子，扣子上各系一根绳，奶根绳子吊在梁头上起到保证高度和稳定作用，保证晃浆的人不会因为提晃浆布而晃不劲。晃浆是有绝窍的，不会晃的稳不住，山芋浆晃不下来，又容易把山芋碴翻到山芋浆里。

　　淀粉：晃下来的山芋浆放到一米五到奶米奘的大缸里淀，每天要货几次水，每次货水时，要用木棒在里头搞，把浆里的杂质劈掉，保持浆水新鲜。经过几天沉淀，把清水劈掉，靠近板粉5公分深的地方，浆水比较厚，把厚的浆水再劈下来分给群众吃。山芋浆非常好吃，梭梭的，特别是煮山芋干粥时，山芋干一会儿就稀烂。把厚浆劈光后用纱布铺在粉面上，让粉进一步板结，为了加快粉的板结、干燥，经常在纱布上面放草表灰吸潮。粉板结后再挖出来放在太阳下晒，直到干了为止，备用勺粉条。

　　勺粉条：勺粉条可一闹了，在生产队社场上支奶张大锅，估计是十张锅，非常大。准备奶只大布桶，奶口大水缸，大布桶里放半哈水，大水缸里有专门人挑水，保持水缸里的水是某某的。向奶口大锅舀水，水舀到离锅口有奶扁指深的位置，主要是防止勺粉条时水淌外来。把干粉放在大劈缸里，用温水泡开后再货粉，不断加水，不停地货，货到粉糊能从手丫里淌出来为止。爷后加明矾货，最后舀到专门带细眼的铁制勺子里，一只手不停的摇晃，另一只手在勺边上不停地拍打，保证粉糊不停地往下淌，细长的粉条淌到锅里立即成熟，用长竹筷子在锅里不停地搞，防止粉条在锅里冰起来。

　　等锅里的粉条全部成熟，一只手拿大漏勺把粉条捞出来，另一只手拿磁盆等着，防止粉条掉在地上弄脏得了。捞出来的粉条立即放到大布桶里冷却，冷却后的粉条有专门人捞出来挂到大场上的绳子上晒，一上午整个大场上挂某了粉条，太壮锅了。勺粉条对气温有严格要求，必须是冬天，气温在零下3到零下6度左右，气温太高挂起来的粉条会坨得咧，气温太低挂起来的粉条会被冻剌得咧。

　　当时，生活比较贫困，小阄肚子老是饿，每当生产队勺粉条大家就高兴了，大家围在大布桶旁边，等大人把粉条捞上来去挂晒时，他们就伸出小嫩手，也不顾布桶里的水烫不烫，把大人捞剩下的碎粉条抓出来揣到张大的嘴里。生产队长把他们撵跑掉了，一会儿他们又偷偷地围过来，眼巴巴地等下一次抓碎粉条吃，既可怜又可爱。真是：

银河瀑布挂人间，万缕千丝只等闲。

不见牛郎横笛怨，唯留织女素云编。

注释：

1.一闹：热闹。一：热的乡音。

2.壮锅：壮观。锅：观的乡音。

3.窝豆粉：豌豆粉。窝：豌的乡音。

4.筋纳：筋道。

5.床床：就是把盛有山芋的筐来回晃的意思。

6.爷后：然后。爷：然的乡音。

7.奶根：两根。奶：两的乡音。

8.中暗：中间。

9.绝窍：技巧。

10.货水：换水。货：换的乡音。

11.劈掉：就是用勺子把水舀掉。

12.半哈水：半下水。哈：下的乡音。

13.水某某的：水满满的。某某：满满的乡音。

14.货粉：搅拌粉。货：搅拌的意思。

15.冰起来：粘起来。冰：粘的意思。

16.小阄：小孩。