芹菜炝花生

珊

美味可口的芹菜炝花生，人人都喜欢吃，如何在家里做出饭店的味道，下面几个关键步骤您看好了。

首先把花生放入冷水中浸泡半小时，锅内加水放入泡好的花生，放入盐，八角，葱段姜片，开锅小火煮半小时。接下来来切芹菜，把芹菜斜刀切成小段，在切点胡萝卜丁。把煮好的花生里面的料八角，葱姜片都给它捡出来，捞出来花生放纯净水里过凉。

另起锅烧水，待水烧开后放入芹菜，胡萝卜丁焯水，焯两分钟捞出来放冷水中过凉，控好水的花生放入碗中，在放入芹菜胡萝卜。开始调味，放点盐，味精，少许白糖，翻拌均匀，放一勺蒜末。锅内放入香油，放入花椒粒，给它榨香，榨成花椒油，榨好的花椒油滋在蒜蓉上。炸花椒油是炝花生的灵魂，然后在给它抓拌均匀，这个香味就非常的浓郁了，装盘即可。

炝是凉菜的一种烹调技法，主要的特色就是有麻香味儿，所以说香油炸花椒是必要的工序，做好这道菜以后，打上保鲜膜，放冰箱冷藏一到两小时，口感和口味会更好。