美味欧包

泠泉

拒绝添加剂，自己动手做面包！与朋友们分享手工制作欧式面包的心得。

材料：
1. 干酵母5.5克；
2. 高筋面粉100克；
3. 全麦面粉300克；
4. 食盐3克；
5. 幼砂糖20克；
6. 葡萄干（蓝莓干）30克；
7. 核桃仁50克；
8. 亚麻籽15克；
9. 黑芝麻5克；
10. 黄油30克。

制作方法及步骤：
1. 黄油室温解冻；
2. 温水240ml浸泡干酵母5分钟，直至酵母从底部向上涌呈漂浮状；
3. 面粉、糖、盐搅拌均匀，倒入酵母水开始和面，揉至面团光滑。最好面团稍软一点（感觉有点粘手），水量不够可以自由添加。

4. 把面团盖上让它发酵至2倍大小。发酵所需时间要看温度，温度在20度左右时，大约需要1小时30分钟。发酵好的面团，掰开可见到丝网状。手指蘸点面粉，插进面团后抽出，孔洞不塌，也不迅速合拢，就基本发酵好了。

5.发酵好的面团，加入黄油和干果芝麻等配料，继续揉面，直至揉成油膜状，揉面大约需要30分钟。

6.揉好的面团用擀面杖擀开，再卷起来整形。一般商品面包呈橄榄形，我喜欢做成圆柱形，这样比较好切片。整形时注意干果核桃不要露出表面。整形后用刀在表面上刻划几道刀痕。

7. 将面包垫上烘焙纸放置在烤盘上，送入烤箱二次发酵。烤箱里放一杯开水，以提高温度及保持湿度。

8. 大约1小时后，面包发酵成2倍体积，二次发酵完成，这时可撒些干面粉在面包上面。

8. 取出烤盘，调温摄氏200度预热烤箱后再放入烤盘。烤面包时要留意自家烤箱脾气，我是200度烤18分钟，盖上锡箔，180度再烤20分钟。面包外表焦黄，触感柔软，轻叩表面可听到沉闷的空洞声（表面略硬，内里孔洞比较多），放冰箱冷藏后仍然柔软易切。大功告成，出炉面包香喷喷。

后记：
面包烤好后要及时出炉，脱离烘焙纸，否则面包在冷却过程产生的水蒸汽会积聚在烘焙纸和烤盘之间，再反滲入面包。近日尝试用吸水的布或厨房纸，垫在出炉面包的烘焙纸下，吸收水蒸汽，效果不错！
这个份量的面包大约可以吃7个早餐。切片后在吐司炉中烤热，抹牛油果、柠檬蛋黄酱、朱古力酱…再来1杯现磨咖啡，美味健康！

本文经验有幸得到Hansa Zhang、Patrick Luo的倾心传教。鸣谢！