收藏 | 索证索票，你真的知道索什么吗？

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我们都知道，食品生产经营企业采购原料、辅料、包材等，都需要索证索票，企业索证索票还能“尽职免责”。

但是，我们常挂在嘴边的“索证索票“，你真的知道这里面的“证”和“票”是指什么吗？

1.索证索票的法规要求

法规依据：《食品安全法》第五十条、第五十三条、第六十条；《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条；《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第七至十八条

索证的要求：食品生产经营者，包括食品和食品添加剂生产商和经销商、餐饮服务提供者，采购食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证或资质证明、产品合格证明。

索票的要求：应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录并保存购物清单或进供货票据等相关凭证。

食品生产经营企业如果没有履行索证索票，要承担法律责任。按《食品安全法》第一百二十六条，食品监管部门可以给予警告，对拒不改正的罚款5千～5万，甚至责令停产停业、吊销许可证。

食品经营企业履行了索证索票，也能保护自己。依据《食品安全法》第一百三十六条，因为一旦采购的物料出现源头的食品安全问题，只要履行了索证索票和进货查验记录，知道了物料来源，证明自己不知道物料不合规的，可以免于处罚。

综上，索证索票是法规的要求。从食品安全的角度来看，索证索票可以帮助企业建立上游追溯体系，往回追溯时可以追溯到供应商、物料的相关批次信息。

2.索证索票的具体明细

索证索票按上面的法规要求，“证”，指的是两证，即供应商的许可证及其他资质证件、产品合格证明。

“票”，指的是购物清单或进供货票据，一般载有产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期等信息。

索票的部分比较简单，索要的是购物单或送货单，单据没有固定样本，载有以上完整信息就行。

索证的部分需要重点介绍下，不同食品及其相关产品类别，包括预包装食品、食用农产品、食品相关产品、进口食品，需要的供应商资质证件是不同的，产品合格证明也有些差别。

以下两个表格，具体列出了食品原辅料、包材、食品接触材料、洗消剂，各类别需要索取查验的资质证件、产品合格证明。

资质证件类

样本（正本和副本均有效）

营业执照：

（图片点开看，下同）

食品生产许可证（含明细页）：

食品经营许可证：

动物防疫条件合格证：

定点屠宰证：

出口食品生产企业备案证明：

工业产品生产许可证（含明细页）：

消毒产品生产企业卫生许可证：

危险化学品经营许可证：

产品合格证明

范本

第三方检验报告：

检测结果页

出入境检验检疫合格证明：

动物检疫合格证明：

肉品品质检验合格证：

涉水卫生安全产品卫生许可批件：

3.索证索票操作要点

资质证件类

供应商准入前，就需要索要相应的资质证件。

收齐之后，查验时有两个要点，一个是确保单位名称正确而且许可明细包含该品类，第二个是确保许可证在有效期限内。

查验资质合格后，企业应该建立合格供应商档案，定期维护供应商的资质证件，可以是每半年一次。发现临近有效期时，及时向供应商重新索要存档。

产品合格证明

第三方检验报告，在新物料准入前，就需要向供应商索要。查验时注意看检测报告的产品名称、规格、生产单位等信息准确，报告签发日期在一年内，报告上有CMA标志和签发章，检测依据按照产品执行标准，检测项目齐全和结果合格。

出厂检验报告及其他报告，在每一批采购的物料中，都需要随附货物到货提供。查验时，要校对产品和单位名称、产品批次等信息是准确的，有签发章、签字。

票据类

在每一批采购的物料中，都需要随附货物到货提供。查验时，要校对信息是否齐全和准确，包括产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期等。

最后，总结一下，何谓“索证索票”，就是向供应商索要“两证一票”，两证即供应商资质证件和产品合格证明，一票即购物单。

索证查验，用于新供应商和物料准入。索票查验，用于物料批次信息的记录和追溯。查验时，按照真实准确、完整合格的原则。

作者：林甜