<p class="ql-block"> 慢谷的那一口鱼塘因升级改造工程，好多“漏网”的大小鱼儿都在烂泥巴里挣扎……</p><p class="ql-block"> 不怕热的“三哥”，时不时的下到塘里摸些鱼，然后自已一身泥的骑辆电动车给我送来一身泥的鱼……</p><p class="ql-block"> 杀鱼，不仅要技术，还要有胆量！刀光剑影下，满地血雨腥风！丝毫没有钓鱼、抓鱼那种“狩猎”感……小鱼干炸、大鱼红烧、不大不小的干煎——打个饱嗝，空气里都飘着鱼儿的味道！难怪小蜜蜂天天都围着我飞！</p><p class="ql-block"> 今天换个吃法，试试“酒糟鱼”！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> “酒糟”也叫酒酿，是带糟的甜米酒。“糟”有红糟、白糟还有黑糟……</p><p class="ql-block"> 福建的米酒，大多是红色，称“青红酒”。福州偏红，龙岩、三明一带稍偏暗些，酒神们戏称它为“红军可乐”……</p><p class="ql-block"> 福州人做的“酒糟鱼”不辣又甜，不太适合我的重口味。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我更喜欢江西的糯米酒，白白的浓浓的：冲蛋、做汤、腌鱼……满是母亲的手艺、母亲的味道，一想起，多少岁月的沧桑就在眼前！</p><p class="ql-block"> 江西的“酒糟鱼”以鄱阳湖一带闻名！尤其是母亲做的：从酒酿开始，选鱼、腌制、晒干、佐料 、罐装、密封…… 以前每每回家过完春节，母亲都会为我们这些又将离家、奔赴各自岗位的儿女们带上一份……以后的岁月里，母亲的关怀就一直伴随在身边！</p><p class="ql-block"> “酒糟鱼”不仅仅是一种食物，更是一种被保存在岁月之中的一种生活，一种记忆！与舌尖相遇的时候，总会触动心灵，永远难以忘怀！</p> <p class="ql-block"> 要做好“酒糟鱼”，把鱼晒成干，是第一步也是关健一步！</p><p class="ql-block"> 将鱼清理干净，剁成一块块(整条不宜干)，依块抹上少许盐，装在盆里用保鲜膜封好，置在空旷的夜色里黑晒一晚……待第二天太阳升起的起来，将鱼取出，放在另一个盆里，用沙布盖好，在碧蓝的天空下、在热日炎炎里，暴晒三天 (要不定时的给鱼翻身)……</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 大自然馈赠的鱼干，晶莹剔透、饱满Q弹，口舌生津的水不由得泛泛而起……</p><p class="ql-block"> 阳光，不仅可以带来多彩的世界，还可以带来丰富的美味！</p><p class="ql-block"> 下山，去了趟农贸市场：酒酿、豆豉、油辣子、姜蒜、玻璃罐 ……</p><p class="ql-block"> 鱼干隔水沸蒸十分钟，凉后倒油锅里炸至鱼皮焦黄盛起。把备妥的姜蒜、豆豉煸出香味，加入酒糟翻煮一会，再倒入鱼，最后加入二瓶“川南油辣子”，熄火、盖上锅盖焖一下，待热散味浓时，小心翼翼的装入玻璃罐里，拧紧盖……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 鱼，在色香味俱全的玻璃罐里，五味杂陈般的热烈！</p><p class="ql-block"> 寡淡无味的时候，定会想起它……</p> <p class="ql-block"> 最好吃的食物都藏着沉甸甸的爱。一个人，不管在外闯荡多少年，即使乡音变了，但对味觉上的思念，对家乡的食物，仍怀无限遐想！</p><p class="ql-block"> 无论多么惊心动魄的生活历程，落在食物上，都是不漏声色的简单！</p><p class="ql-block"> 美味的传承，是在最平凡的日子里……家常美味，也是人生百味！</p> <p class="ql-block"> 枣木红的鱼肉，带着湖水、带着自然、带着炼熬、带着时光、带着酒香、带着心意、带着乡愁……你可以精雕细琢的下酒，可以大快朵颐的下饭！</p><p class="ql-block"> 还可以食前方丈的下人生！</p><p class="ql-block"> 每下一次筷子，缱绻的滋味就会涌上心来……</p>