凉拌紫苏叶

心语

　　几年前去莲花山天井峪，主人上了一道菜油榨苏子，是将成串的苏子裹上面糊下锅油炸而成，酥脆香麻，至今甚是留恋，上周再去天井峪，苏子还未开花结果，未能再享口福。回到家中看到门前茂盛的紫苏，想起来这还是上次去爬山吃到美味后，看到满山遍野的紫苏，顺手采来种子回来撒下的杰作，几年来花开花落，没去过多关注，也没去想满足一下食之味道，只多了些植物色彩而已，想起来去吃日本料理时，紫苏叶是日本人的最爱，看到嫩嫩的叶子突发奇想，能否做个菜尝尝？上网一查，凉拌清炒都可，试做凉拌，味道果然不错😊

　　网上凉拌做法有好几种，其中有生拌的做法，总感觉味道可能太浊，还是选择下锅烫一下的方法，采紫苏叶及嫩尖，清水洗过，锅内烧水，放少许盐及白醋，滴上植物油，水开后放入柴苏叶，翻几下后捞出放入凉水，控干切碎，碗内放白醋、盐、蚝油、白糖，小米辣切圈，点上香油，拌勺上盘置冰箱冷藏十分钟，喝上几口冰镇啤酒🍺，夹菜入口，酸中带甜咸，凉中带麻酐酐，爽哉！美哉？

　　紫苏除根外茎、叶及子都可入药，紫苏叶，味辛、性温。有解表、散寒、祛风、行气、理气、宽中、和胃、除湿等作用。可发汗、镇咳、芳香性健胃利尿、镇痛、镇静、解毒，治感冒，尤以鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。叶可食用，和肉类煮熟可增加香味，炖鱼时可提鲜去腥，并且可去除牛羊膻味，解腻消油等作用。种子榨出的油，名苏子油，供食用，又有防腐作用。