<p class="ql-block"> 传统的养生之道里就有喝汤的文化，很多人认为一锅荤汤煲上几个小时，汤是“精华”，肉是“渣渣”，甚至喝完汤就把里面的肉、骨头、炖料等当作渣子扔掉；营养都在汤里，是不少人心中根深蒂固的观念。事实真是这样吗？</p><p class="ql-block"> 我们先从营养说，大量科学研究证明，肉汤的营养，全部来自于肉，其营养价值很低，不足肉的十分之一。肉类的营养成分，包括水溶性和非水溶性两种，经过炖煮之后汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质，但是肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，铁、钙等矿物质和90%以上的蛋白质还保留在肉块中；所以，对于健康的人，喝汤弃肉，无异于买椟还珠，完全起不到补铁、补钙的作用，蛋白质的摄入也严重不足。</p> <p class="ql-block"> 那喝肉汤到底有哪些害处呢？</p><p class="ql-block"> 首先，肉汤高盐，尤其是外面饭店的“美味鲜汤”，含盐量往往很高，几碗汤下肚，再加上吃别的菜，一天的盐摄入量很快就超过了六克；其次，肉汤高油，很多人喝汤都讲究汤色乳白，认为越白越补，事实上，这种汤脂肪含量极高，经常喝含油含盐高的汤，肥胖、高血压可能会找上门，也可能会增加心脑血管疾病的发病风险；第三，肉汤中嘌呤含量高，长期饮用浓肉汤，会增加高尿酸血症的发病风险，进而导致痛风。</p><p class="ql-block"> 荤汤里营养少，就完全不能喝吗？ 这几类人还是适合适量喝的：1.营养不良（消瘦）人群，鲜美的味道会刺激食欲，日常搭配其他食材一起食用，可达到增加食量的目的。2.消化不良人群，汤里的游离氨基酸对比蛋白质来说更好消化吸收，相比肉类，胃肠道功能的人群更易于接受。3. 疾病恢复期人群，在保证营养均衡的前提下，疾病恢复期人群适量喝荤汤可补充水分及部分小分子营养物质，同时促进食欲。一定要记住哟——是适量喝哈！</p> <p class="ql-block"> 可是，有人说肉汤很美味，我就是想喝呀，这该怎么办呢？</p><p class="ql-block"> 首先，喝汤又吃肉，营养又健康，何乐而不为呢！其次，患有高尿酸血症、痛风、高血压、高血脂、肥胖等疾病的患者，千万不要长期大量喝浓肉汤；第三，烹调肉汤要尽量少放盐和油，喝汤前请撇去浮油，以免增肥；第四，不要喝太烫的汤，过烫的汤会伤害口腔和食道粘膜，长期喝65度以上的汤可能会增加食道癌的风险；第五，别吃汤泡饭，对于孩子，这会让其咀嚼功能得不到锻炼，对于成年人，这会让饭粒被整粒咽下，增加胃的负担。第六，真喜欢喝汤，就喝白菜豆腐虾仁汤，还有西红柿鸡蛋紫菜汤，鲜菇豆腐海带汤......</p> <p class="ql-block"> 不对吧？不是说四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的吗？鸡汤、鱼汤也不好吗？悄悄告诉您，都是一个道理；当然，这可不是说脂肪就没营养了，就一点不能吃了，而是想问问喜欢喝汤的您，确定自己需要这么多脂肪吗？</p><p class="ql-block"> 好，请大家记住了：“精华”在肉里，而不是汤里！但是，吃肉也要适量哟！中国居民膳食指南推荐：每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g；优先选择鱼和禽；少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。</p>