因食而育 食育健康——“立秋”系列活动之二（食育篇）

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　　立秋，时值每年阳历的8月7日或8日，是24节气中的第13个节气。在我国古代，有立秋迎秋的风俗，每到立秋之时，封建帝王就会亲率文武百官到城郊设坛迎秋。由此可见，立秋在一年的24个节气中是很重要的。有谚语说：“立秋之日凉风至”，即立秋是凉爽季节的开始。从这一天起，气温逐渐下降，降水逐渐减少，空气湿度逐渐减小，因而秋高气爽，月明风清，天气变得凉爽宜人。

　　古有“秋不食肺”之说，秋天燥气当令，容易伤津液，故立秋养生应该以滋阴润肺为宜。

立秋养生食物推荐

立秋养生以滋阴、润肺、养胃为主，可选择糯米、玉米、芝麻、蜂蜜、菠萝、枇杷、银耳、红小豆、乳制品等柔软的食物，适当的多吃一些酸味果蔬，如西红柿、苹果等。

立秋养生之养阴药材

立秋养生的关键是“养阴”，除了食物外，还可以通过一些药材来煲汤，这同样也是养生饮食中非常重要的。养阴药材主要有：玉竹、沙参、麦门冬、天门冬、百合、女贞子、旱莲草等。

　　立秋之后，在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体，应吃些生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、西红柿等。

宋世博《西红柿的妙处》

高艺轩《山药小介绍》

张珈毓《平菇营养多》

孙艺宸《立秋吃藕的好处》

吴虞《百合的营养》

慎吃瓜果多喝汤

民谚“秋瓜坏肚”是指立秋以后继续生食大量瓜类水果容易引发胃肠道疾患。夏秋之季是胃肠疾病最易复发的时节。夏季大量食用瓜果虽不至于造成脾胃疾患，却已使人们的肠胃消化功能会有所下降，而且，天气转凉，胃肠容易受寒，抵抗力下降，也会造成病菌乘虚而人，导致疾病。立秋后如果再大量生吃瓜果，势必更助湿邪，损伤脾阳，脾阳不振不能运化水湿，腹泻、下痢、溏便等急慢性胃肠道疾病就会随之发生。因此，立秋之后应慎吃瓜果，脾胃虚寒者尤应禁忌。初秋天气，夏火未消，秋燥又来。在不能大量吃瓜果的情况下，为了去燥养阴，可以多喝点滋润除燥的汤。其中豆类汤是首选。因为豆类多具有健脾利湿的功能，而且豆类含有丰富的蛋白质，可有效补充体内的蛋白质不足，满足机体代谢，同时由于它不含胆固醇，还没有吃肉制品的后顾之忧，所以豆类正适合立秋时节食用。如红豆汤、绿豆汤等对此节气都十分有益。在立秋时适宜喝的汤还有很多，比如解暑养阴的冬瓜银耳煲去皮老鸡、健脾利湿的粟米煲猪骨、去积通便的白皮白心番薯煲大芥菜、消暑生津的海蜇马蹄煲排骨等。

少辛增酸忌寒凉

正所谓：“木之为舟，无水不行；治燥之法，以润为贵。”立秋之后在饮食上要注意滋养津液，适当选食能够润肺清燥、养阴生津的食物，以避免燥邪伤害。同时，《素问·脏气法时论》中说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。也就是说酸味收敛肺气，辛味发散泻肺。肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，而金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故秋天肺气宜收不宜散，所以秋季饮食应当“少辛增酸”，也就是说要尽量避免吃过于辛辣的食品，以免肺气太盛，损伤肝脏；而要多吃一些酸性食物，抑制肺气的亢盛，以增加肝脏的功能。比如少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味食品以及油炸食品、干燥的膨化食品和烈性酒，而多吃一些酸味果蔬，例如：橘子、柠檬、猕猴桃和西红柿等。当然增酸也应当适度，而不能过量。 元代忽思慧在《饮膳正要》里说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”人秋以后，阳气渐收，阴气慢慢增加，不适合吃太多阴寒食物，尤其是老年人应避免吃寒凉食物。因为经过一个长夏后，老年人大多脾胃虚寒，因此不能为了追求清热解暑，而使饮食偏凉，梨、黄瓜、生菜色拉等性味寒凉食物尽量少吃，菜最好过个火，烫一烫再吃。

立秋放心吃茄子

茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一。农谚曾有“秋败茄子似毒药”之称，其实，“秋败茄子似毒药”是个误区。秋天的茄子并无毒，新鲜茄子含有丰富的维生素A、维生素B。、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，茄子的蛋白质及钙含量比番茄要高出3倍多。另外，我国民间还有“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”这一说法，这也说明了秋天可以放心吃茄子。 秋季的新鲜蔬菜茄子，不光营养丰富，还是一味好药。比如说紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对败血病、高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。明代兰茂的《滇南本草》上曾记载说茄子有清热活血、消肿止痛、散淤宽肠的功效，可以防治大便干结、痔疮出血等。现代医学认为，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”(老年斑)，而秋季多吃茄子，寿斑会明显减少。此外，茄子纤维中所含的皂苷，还具有降低胆固醇的功效。 不过，我们在烹饪茄子时要注意的一点就是，不要进行煎炸，不然就会破坏茄子的营养成分，影响食用价值。

　　俗话说：“一夏无病三分虚”。立秋之后，虽然早晚会较凉爽些，但“秋老虎”肆虐，往往使人极易产生倦怠、乏力之感。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，可根据需要适当进补。