陈表道惠米缆（详注）

杭云龙

《陈表道惠米缆》是最知名的一首关于米粉主题诗，距今已800余年。此诗作者楼钥为答谢朋友送其南丰米粉而作。由此诗，我们知道当年江西南丰已经是知名米粉产地，而800多年前的米粉长相、吃法已和今天无两样。但即时在大臣楼钥眼里，米粉也还是“亚来牟”，次于麦面，毕竟米粉出现还是要晚于麦面。为便于阅读，不揣浅陋作注。谢原江西省志办编审黎传纪先生指教。

陈表道惠米缆（详注）

（宋）楼钥

 作者介绍： 楼钥（1137～1213）南宋大臣、文学家。字大防， 明州鄞县（今属浙江宁波）人。 历官温州教授，起居郎兼中书舍人。

陈表道，作者好友，曾任江西南丰县令

惠米缆  赠送米缆（米粉）

平生所嗜惟汤饼，下箸辄空真隽永。

年来风痹忌触口，厌闻来力敕正整。

江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴。

仙禾为饼亚来牟，细剪暴乾供健啖。

如来螺髻一毛拔，卷然如虿都人发。

新弦未上尚盘盘，独茧长缲犹轧轧。

旴江珍品推南丰，荷君归来携来东。

知君正直如羔羊，贻我素丝踰五总。

仙禾本出从嘉谷，色味俱同无饼毒。

鼎深熟煮葱豉香，大美元年加脔肉。

有时饭素芼以虀，馋口属餍味更奇。

束晳一赋不及此，为君却作补亡诗。

 

 

 

  

 

 

 

  

 

注释：

平生所嗜惟汤饼，下箸辄空真隽永。

（汤饼：面条。我本人最爱吃面条。箸：筷子。 吃起面条，一下筷子就吃完。隽永，好吃有回味）

年来风痹忌触口，厌闻来力敕正整。

（风痺：寒湿引起的关节病等。忌触口：忌口。厌闻来力敕正整：  来力，同下字“敕”，正整，不明义。）

江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴。

（缆：绳、索。看下文，作者接受的米粉应是扎粉，所以看似多股的绳缆。银丝光可鉴，形容米粉的光亮）

仙禾为饼亚来牟，细剪暴乾供健啖。

（仙禾：稻米做成扎粉饼，亚来牟：“来”、“牟”都是麦子的不同品种或称谓，“亚”，是“次于”，意为“次于麦子”，吃惯麦面，说以说米粉是仅次于麦子。细剪暴乾供健啗 ： 把粉饼剪开，太阳晒干，健啖：痛快地吃。啖;  同“吃”）

如来螺髻一毛拔，卷然如虿都人发。

(如来螺髻：米粉的形状如如来头上螺形的髻抽出。“虿”本指蝎子等毒虫，借用蝎子翘尾，形容米粉盘卷曲翘形象。《诗·小雅》彼君子女，卷发如虿。《笺》虿尾末揵然，似妇人发末曲上卷然。）

新弦未上尚盘盘，独茧长缲犹轧轧。

（如琴弦未上琴而盘着，如蚕茧缫丝，一扎扎（形），“缲”，通“缫”，蚕茧抽丝。以上四句都是写米粉形状）

旴江珍品推南丰，荷君来归携来东。

（旴江：总长约四百千米，流经南丰。南丰，江西抚州县名，“君”指送米粉的陈表道，谢谢陈表道把南丰珍品米粉带来东边（浙江）。）

知君正直如羔羊，贻我素丝踰五总。

（素丝，米粉；踰五总，“总”为“束”意，如“总角”，把头发束起来成角状。知道您心地正直善良，送我米粉五束多）

仙禾本出从嘉谷，色味俱同无饼毒。

（仙禾句，指米粉原料是很好的稻谷；色味都清爽无毒质）

鼎深熟煮葱豉香，大美元年加脔肉。

（鼎深句，用大锅煮熟，加上香葱豆豉。古代少调料，豆豉是重要调味料。脔肉，指小片肉。如果再加上肉片，味道就太美了）

有时饭素芼以虀，馋口属餍味更奇。

（有时不加肉，加点咸菜酱菜，满足口馋，真是味道更是好。芼，采摘；虀，读如ji, 调味的咸菜小菜）

束晳一赋不及此，为君却作补亡诗。

（束晳，晋代文学家，写过《饼赋》，束晳写的《饼赋》还比不过您的米粉，我来为您写这首从未有过的诗）