《馕和馕坑》，——安定祥和的新疆（二）2021年7月北彊行

倪sk

　　关于馕的起源有多种说法，大部分人认为馕起源于新疆，是维吾尔族人民创造的。虽然它与中原的面饼类似，但是馕在烘烤过程中已经蒸发了大部分水分，所以适合在自然环境中长期保存。馕的品种非常多，其风味独特，是新疆人民的主要食品，

【1】特克斯县城（八卦城）里有一馕文化博物馆。

【2】乌鲁木齐和很多地方的城镇，普遍建有自己的馕文化博物馆。

【3】馕是伊斯兰面食习俗与新疆地域特色相结合的产物，因地域不同做法也不同，不同民族还有自己独特的做法。民间的“馕艺人”雕刻的“馕戳子”盖在馕面上，烤出的馕堪称艺术品。

【4】大巴扎食品街最受欢迎的摊位莫过于烤馕。

【5】街头巷尾甚至居民小区里都有烤馕的摊点。

【6】馕从生到熟十多分钟搞定。

【7】馕坑还可以烤包子。

【8】自治区政府提倡商家使用环保的新款馕坑烤炉，有无烟的、智能的、燃气的、电动的、光波的、气炭两用的等等。但是，用泥土烧制的传统馕坑在市场上的占有率仍然居高不下。

【9】伊犁哈萨克自治州巩留县阿克图别克镇有一馕坑作坊。

【10】两座馕坑窑已有半个多世纪了。

【11】制作馕坑的泥土原料有很多种，这家作坊选用的是矿区的“干渍泥”（类似于陶土）烧制的馕坑美观耐用。

【12】像和面一样反复摔打。

【13】和好的泥巴运到场房里，堆积成巨大的长方形土堆，再用塑料苫布密封好。为的是让泥巴和水充分交融，这一过程称其为“醒土”。醒土的时间越长越好，最少也得三四天才能使用。

【14】馕坑坯的底口要用塑料布围紧，否则抵挡不住风吹日晒，易开裂。

【15】每天都要观察馕坑坯的里里外外，发现有凹凸变化，就得喷水，用木棒锤轻轻敲打使其恢复原状，再用塑料布“包围”养护。

【16】按馕坑口经大小，分1～5号，每个馕坑都有属于“自己”的编号。

【17】待馕坑半成干后，就得抬到场房里“阴干”。

【18】阴干过程要细心“呵护”不可大意。

【19】馕坑干透后，需大口朝上等待入窑“历练”。

【20】同规格的馕坑坯要放在同一场房里方便入窑。

【21】封闭窑口，开始点火。

【22】同规格的馕坑坯要在同一个窑里烧制。馕坑坯大小不一，烧制时间有长有短，最少也得一天一夜。

【23】出窑最辛苦，要忍受窑洞里的闷热，钻进去往出抬。

【24】馕坑出窑后，洞里依然闷热难耐。

【25】红彤彤的馕坑列队等候“婆家人”。

【26】汉族人、哈萨克族人还有回族人一共十来个，大家朝夕相处，其乐融融。

【27】今天又接了一“单”。