米酒

泪染裳ぅ

制作米酒首先要准备好原材料：糯米1000克、水和酒曲适量。糯米最好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的梗米比较多，米质不好，酿的酒口感差。

准备好原材料之后，先把糯米淘洗干净放水里泡12个小时，用手能捏碎就可以了，这也是关键的一步，做好这基础的工作，对之后的发酵有好处。

12小时浸泡之后，将糯米中包含的水分沥干，把泡好的糯米放入电饭锅里面选择煮饭程序把糯米饭煮熟。

接着，把煮好的糯米饭盛出来，放在大的干净的面盆中晾凉，最好的接触表面积大的，凉的比较快。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了。

预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒盆中倒入糯米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。放入一点凉白开，中间掏一个小洞，再在糯米饭的表层洒上一层酒曲，盖上盖子，放到柜子里面的温暖被窝里发酵36-48小时就差不多了。

接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将糯米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。

总结：1、酿米酒的用具要洁净无油。酿酒的米要泡透煮熟，所用器皿事先清洗干净并用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。
2、温度的控制。首先煮熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度大约30度左右再拌酒曲，太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。
3、用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭，水不能加多，水多了的结果是酒曲里的根菌霉无法正常繁殖，米酒酿出来会不甜。