<p class="ql-block">风味浙系：糖醋排骨</p><p class="ql-block">某人要吃糖醋排骨[色][色]，好吧</p><p class="ql-block">骨酥肉嫩，不油不腻，鲜香开胃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">帖士如下</p> <p class="ql-block">1，排骨清洗</p><p class="ql-block">买2斤猪肋排，一小勺盐、一把面粉、少量水，抓洗排骨2分钟（食盐杀菌，面粉吸附），去除表面杂质、血水，再用流水冲洗2遍，控水沥干</p> <p class="ql-block">2，调糖醋汁</p><p class="ql-block">白糖2勺，香醋3勺，生抽1勺，料酒1勺，拌匀备用（均为小汤匙）</p><p class="ql-block">3，大葱切段，老姜、大蒜切片，备用</p> <p class="ql-block">4，炒糖色</p><p class="ql-block">起锅烧油，一把冰糖，小火炒至融化，糖醋排骨的糖色嫩些，枣红色即可</p> <p class="ql-block">5，上色</p><p class="ql-block">排骨入锅，小火翻炒，均匀炒上糖色。注意火候，大火糖色易糊、糊后味苦</p> <p class="ql-block">6，炒制</p><p class="ql-block">加入姜葱蒜，炒香，糖色变深，姜葱蒜也入味排骨，一直炒到排骨表面微焦</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7，煨制</p><p class="ql-block">加500mL啤酒🍺，去腥增香，加一碗清水，量至没过排骨，大火煮开，撇去浮沫油脂，翻炒几下，倒入调好的糖醋汁，加一个八角，加盖，小火煨40分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8，收汁</p><p class="ql-block">煨制40分钟时间到，挑出大料葱姜蒜，开大火收汁，收汁过程中注意：</p><p class="ql-block">一是再加一点香醋，因为在煨制过程中，醋已挥发</p><p class="ql-block">二是不断翻炒，避免糊锅</p> <p class="ql-block">9，出锅</p><p class="ql-block">收汁好，关火，盛盘</p> <p class="ql-block">10，洒上熟芝麻增香，葱花点缀</p>