这些做菜的“陋习”，您有吗？

若水明慧

　　炎热的夏日，新冠来袭；又到了躺在家里就能给国家做贡献的时候，宅家日久，天天在家做饭，不少人的厨艺都突飞猛进！然而令人想不到的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，某些做菜习惯，在悄无声息地伤害着我们家人的身体……快来看看下面这些做菜“陋习”您家有没有？

一、炒菜后不刷锅接着炒

     很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

   因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

      建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

二、油冒烟时才下锅

      现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

      建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

三、炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

     烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

     另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

    还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

  建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

四、做菜时放很多调料

     为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。据资料显示，在我国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

     长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。也会增加胃癌的发病风险。

     建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。

五 、油炸过后的油继续炒菜

     油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

     另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

        建议：炸过一次的油兑上新油尽快炒菜吃掉，切忌反复油炸使用。

六、做菜先过油

     我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，为提升口感，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。

     如果煎炸用剩下的油再被反复利用，还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。

     建议：少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。

七、使用土榨油

     有些人喜欢使用未经精炼加工的毛油，如一些土榨油，觉得这样的油天然、味道香更健康，其实土榨油的隐患极多，未经过精炼加工，杂质多、烟点低、容易形成大量油烟；甚至在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉素严重超标，而黄曲霉素是強致癌物，毒性是砒霜的68倍，1亳克致癌，20毫克致命，280度以上高温才能杀灭它。发霉的花生、茶籽、葵花籽、粮、豆类都含有。

        建议：到靠谱的超市买正规厂家经过精练加工的食用油。

八、蔬菜先切后洗

      蔬菜被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

     建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

九、切完菜再焯水

     蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作方便，做出来的菜又好吃~

    建议：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。 

十、生、熟食物同用一块砧板

     在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

     即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

      建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

      

呵呵，这么多坑呀！是不是感觉一不小心就踏上了？其实健康炒菜，记住这三十二个字就好：

            多炖少煎         清淡少盐

            先洗后切         急火快炒

            避免油烟         健康用油

            生熟分开         清洁卫生