走进龙城的特色饮食文化——龙城猪蹄，红焖羊肉的故事

龙城乡村产业振兴

乡村振兴，既要塑形，也要铸魂。文化是乡村延续和发展的灵魂所在，也是乡村振兴的内生动力。在向来注重“民以食为天”的中国，饮食文化源远流长。龙城镇因地制宜、创新举措，深入挖掘镇域内的饮食文化资源，切实以“文化+美食+旅游”提升龙城的产业动能。

龙城猪蹄：舌尖上的文化传承

“酱香软烂、肥而不腻”，“色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香”，这就是龙城猪蹄。今天，我们一起来探寻龙城猪蹄这一美味背后的故事。

猪蹄由来：朱书题名与猪蹄

相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。

龙城猪蹄的起源

龙城猪蹄创始于1967年，至今已有54年的历史。最开始以卤肉、火烧来养家糊口，在卤肉制作中逐渐探索制作猪蹄，于1972年形成了独特的猪蹄制作秘方。1996年，龙城镇党委政府以花搭台、以节会友，成功举办了漯河市第一届“桃花节”，龙城猪蹄的名声开始响亮起来。先后在1998年荣获“百优工商户”，1999年荣获“名优小吃”，2006年荣获“中原名优小吃”。

猪蹄的功效与作用

猪蹄含有丰富的蛋白质、钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养物质，具有美容养颜、补血、润滑肌肤、缓解骨质疏松等功效。研究发现，人体中胶原蛋白质的缺乏，是人衰老的一个重要因素。而猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有重要作用。因此，猪蹄也有“美容食品”的美誉。

猪蹄背后的工匠精神

龙城猪蹄每一代传人，都不仅仅是原封不动地继承，而是在原有工艺的基础上加以创新改良，去芜存菁。龙城猪蹄至今已传承三代，据第二代传承人杨耀申妻子介绍，“猪蹄的制作需要经过十几道工序的“历练”，原材料要选用上等新鲜优质生猪蹄，以桂皮、丁香、白芷、砂仁等十多味调料和中药材，用骨头、老鸡等老汤为底，严把火候，秘制而成。”第三代传承人杨晓鹏说：“现在，吃猪蹄的顾客越来越多，很多顾客都是吃完了再打包一份带走，或者直接来店里购买礼盒装走亲访友，我就开始琢磨能不能做成真空包装的，这样保存时间长，也方便些携带。同时，我们还会通过抖音进行宣传，以“线上+线下”方式进行销售。”“猪蹄对我来说，不仅仅是一种食物，更承载着家庭的味道”，杨晓博这样说道。

目前，龙城猪蹄共有2家门店，分别由弟兄两个进行经营。他们坚守初心，传承匠心，正是这一代代人的刻苦钻研和技术改良，让人们从这小小的猪蹄中吃出大学问，品出工匠精神。

解读红焖羊肉的火爆密码

——“养生”文化

舌尖上的历史——羊肉

羊肉是我们生活日常生活中再熟悉不过的食物。但在古代，羊肉占有重要地位，无论是祭祀，还是对臣子的赏赐，羊肉都会名列其中。据《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效。”现代科学研究证实，羊肉富含多种微量元素、维生素，是食疗进补的绝佳食品。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。

保强红焖羊肉的由来

保强红焖羊肉，创始于1995年。品牌创始人李保强在学习名厨技艺的基础上，经过苦心专研、反复实践，独创羊肉烹饪加工技术，因汤红肉鲜，故命名为红焖羊肉。保强红焖羊肉店是龙城镇第一家单独羊肉加工的饭店，原名为龙城第一红焖羊肉店，至今已有26年店史。红焖羊肉新派火锅自推出以来，深受消费者们的欢迎，在漯河素有“百里找保强，只把羊肉尝”的美誉，是龙城独有的一张美食名片。

红焖羊肉创始人的初心——养生

龙城镇原下辖回马村以散养本地羊为主，养殖业比较发达。“因为离马庄近，食材容易购买，也比较新鲜，然后我爱吃也爱琢磨，想着红焖羊肉吃起来又暖和，味道又鲜美，再者也比较养生，所以在1995年10月份开了店。”说起创店初心，李保强这样介绍到。“红焖羊肉主要以本地羊为食材，加上独家秘制的甘草、白芷、丁香、小茴、草果、肉寇等20多种中药材，小火慢炖3个小时左右。”

随着人们对健康科学合理的饮食观推崇，他又顺势而为，与时俱进，本着大道至简的饮食原则，又推出“保强清炖鲜羊肉”。“清水慢炖，不添加牛油火锅料，这样可以保持羊肉的天然醇香，好吃不上火。再佐以时令小菜，最后下入几片烩面，那种用手扯拉后的烩面，在汤中滚上几滚就熟了，是最搭的主食。”

每到秋冬时节，品味羊肉正当时。三五好友，围着热气腾腾的羊肉大锅，一口肉、一口面条，吃完再把汤喝个干净，真是满足。