伟人的专职厨师：主席爱吃红烧肉却不能放酱油，爱吃葱油饼却不让做，爱吃辣椒却不用餐具……

青苹果苑

图|毛泽东和程汝明合影

音乐/一眼陌路花漫天

编辑/雪原

图文/源于百度（有删改）

今天我们讲讲伟人的专职厨师程汝明的故事，顺便来说说他的那些让主席都夸赞的拿手好菜！

1926年10月1日，程汝明出生在山东的一户农家，家境贫寒，不仅如此，家里的兄弟姐妹众多，父母每天需要起早贪黑去干活，以此来维持家中的生活，但是，家里这么多张等着吃饭的嘴，光靠两个人干活还是有些勉强。

出生在这样的环境，只会叫苦是没有用的，当程汝明九岁的时候，就已经成为了家中的劳动力，每天都会跟随父母一起去田地里干活，每当他干活的时候，总能看到上学、放学的孩子们，他们勾肩搭背，有说有笑地走在一起，看着这一幕，他的眼中流露出了羡慕的神情。

其实，程汝明是个非常喜欢学习的人，他恨不得泡在书中的知识里，可是，家里的条件根本就支撑不了他的学费，他只能在心里默默地安慰自己：“不用羡慕他们，谁都没有办法选择自己的出身，但三百六十行，行行出状元，自己一定也可以活出自己的样子。”

虽然家里有他帮助父母干活，但依旧维持不了正常的生活，他们经常都是有上顿没下顿的生活，在家里最困难的生活，又传来了一个噩耗：小妹妹没了，当程汝明知道小妹妹是被饿死的后，他就在心里发誓：“自己将来做的工作，一定是能够让全天下人都能吃饱饭的。”

就这样，在家里干了几年农活后，13岁的他，有了想要出去打拼的想法，他想通过自己的努力，改善家里的生活。对于儿子的想法，父母起初是反对的，他们认为程汝明年纪还太小了，又是一个人出去，太不安全了，最后，有一个老乡愿意和他一起出去，这才答应了下来。

自此之后，程汝明开启了丰富多彩的打工生涯，或许那时的他也没有想过，自己将来会遇到什么，跟随老乡来到天津后，他想起了自己曾经许下的承诺，便打算从事厨师的行业，先从一名学徒做起。

但是因为程汝明的年纪太小了，很多饭店的老板都不愿意要他，面对挫折他没有放弃，他还是态度真诚地一家一家问，终于，皇天不负有心人，他如愿以偿在一家名叫惠中饭店里当学徒，然而，开心之后，迎接他的就是每天做不完的事情。

因为程汝明是一名学徒，每天要做很多事情，不仅如此，他基本上每天都要工作十七八个小时，忙起来的时候，甚至连喝水的时间都没有，这对于一个未成年的孩子而言，简直太艰难了，要明白，成年人都不一定能够坚持下去。

长时间的工作，让程汝明的身体变得非常疲倦，有好几次他差点撑不住晕倒，但每次他都会强迫自己忍住。果然是穷人家的孩子早当家，每当他一有放弃的念头，他就会想起家里的生活，他已经厌倦了那种吃不饱的日子，因此不管怎么样，他都要和主厨学到点东西。

图|厨师

一天夜里，忙碌了一天的程汝明终于等到了休息的时候，他看着自己伤痕累累的双手，叹了口气，这时脚上又传来了一阵刺痛，一看，原来是脚上的水泡破了，随之而来是钻心般的疼痛，他还在苦撑着，那时很多和他差不多大的学徒，都因为受不了走了。

程汝明也动过想要离开的念头，但想到种种事情后，他毅然决然地放弃了离开，他认为既然选择了这件事情，就一定要坚持到最后，如果半途而废的话，他说什么也觉得不甘心。

其实，当学徒并不是一件容易的事情，毕竟有句老话说得好：“教会徒弟，饿死师傅”，因此要想从手艺人手上学到东西，毫不夸张地说，比登天还难，必须要通过他们的考验才可以，只有被认可了你才有机会学习。

在工作中，程汝明会细心地观察主厨做菜的手法，到了晚上休息的时候，他就会躺在床上，回忆着主厨的手法，不仅如此，有的时候他为了研究一道菜，能够达到废寝忘食的地步，这样的程汝明，很快就引起了主厨的注意。

之前注意到他的时候，就感觉是个廋廋小小的孩子，一年半载过去了，别的学徒都因为吃不了苦走了，只有他一个人还在苦苦坚持，便觉得他或许是个好苗子，在接触之后，主厨又发现，这小子在厨艺方面的天赋挺高，所以打算收程汝明为关门弟子。

图|正在教学的主厨

这个好消息，就这样毫无预兆地砸在了他的头上，程汝明高兴极了，他就知道，只要自己肯努力，就一定会有回报的，从这以后，程汝明就每天跟在主厨身边学习，主厨教给他的知识，他每天晚上都会在自己的脑中过一遍，将它们熟记于脑中。

后来，程汝明慢慢地在主厨的支持下，开始上手，看着自己精心烹饪的食物，被端到客人的餐桌上，那一刻他的心情非常紧张，当听到客人的夸赞时，程汝明才露出了微笑，就这样，程汝明的厨艺越来越好，主厨看在眼里可欣慰了。

程汝明对于眼前的成功并没有骄傲，反而更加用心地钻研厨艺了，一天，他找到主厨，告诉他自己想学习西餐的做法，主厨听后立即介绍了一家开在英租界的西餐厅，随后，程汝明凭借着主厨的推荐，进入了这里工作。

图|天津英租界街景

在工作期间，他学习到了很多东西，进步也很大，这家餐厅的英国主厨很早就注意到他了，他也十分看好程汝明的能力，常常会提点程汝明，后来，更是直接让他跟着自己学习西餐的做法，并且还是手把手地教他。

这让程汝明觉得受宠若惊，为了不辜负主厨的期望，他每天都在苦心钻研厨艺，终于，在他的努力下，厨艺得到了很大的提高，主厨一个高兴，就给他涨了好几倍的工资，程汝明知道后，笑得眼睛都没了。

如今，自己有了一门手艺，也有固定的收入来源，这些年付出的汗水总算没有白费，想到家中父母的生活，他留下下个月的开支，其他的全部都寄回家里，用来改善家中的生活，当父母收到程汝明寄来的钱时，他们热泪盈眶，心里清楚地知道，苦日子算是熬过去了。

在天津待了十多年的时间，他先后在多家中外名店工作过，凭借着丰富的经验和出色的表现，天津烹饪界对程汝明的厨艺表示很高的认可，大家都对程汝明做的中西餐赞不绝口，因为北京距离天津不远，他的名字很快就传到了北京这边，而北京方面知道程汝明这个人后，对他重视了起来。

后来，世界和平理事会打算在北京召开亚太地区的和平会议，北京地区方面考虑到程汝明对西餐很有研究，便让程汝明负责此次会议中的餐饮，在会议期间，程汝明表现十分优异，做出的西餐连外国人都给出一致好评，甚至还询问道：“你们这里还有外国厨师吗？”

图|列车长

会议结束后，程汝明因为出色的表现，很快就让上级部门注意到了，他们认为这么厉害的厨师，一定不能浪费了，要用起来，不能埋没了他的能力，于是，中国铁路局的领导人，便安排程汝明到外国人专门乘坐的列车上，担任西餐主厨，专门负责制作西餐。

1954年，毛主席正在一辆列车上出巡，因为主席有一个习惯，喜欢和工作人员商量工作，最关键的是，每次讲的时间都会比较久，常常都会进行到饭点，一般到了这个时候，毛泽东总会热情地将工作人员留下，大家一起吃饭。

可是，这就让主厨李锡吾有些忙不过来，毕竟在列车上只有他一个人，因此他向铁路局的领导反映了情况，希望能够调一个人过来忙他，领导们经过慎重考虑后，决定派程汝明去帮忙。

在询问程汝明的意见时，他想也没想就答应了，给毛主席做饭，这种好事哪有拒绝的道理啊，就这样，他来到了毛主席所在的列车上帮忙，作为厨师一定要摸清楚服务人员的饮食习惯、口味以及喜好等，起初，他还不了解毛泽东的饮食习惯，后来才知道，毛主席不喜欢菜里面放酱油。

图|毛主席在专列上

经过四方打听，才了解到毛主席不吃酱油的原因，原来在毛主席小的时候，家里面曾经开过酱油作坊，当年制作酱油的方法和现在完全不同，那时候是通过自然发酵的，因此有些东西是不能控制的，那时，毛泽东去里面逛的时候，无意间看见了酱油缸里面有白的东西在漂浮着，出于好奇他准备一探究竟，可是，走近一看才发现那些白的东西是蛆（qū）虫。

自此以后，主席说什么都不愿意吃酱油，知道缘由的程汝明在做饭的时候，更加小心翼翼了，期间还特地向李锡吾学习了中餐的做法，一段时间后，他不管是做中餐还是西餐，都让人赞不绝口。

后来，程汝明准备做一道红烧肉给主席吃，因为他听说主席很喜欢吃，但酱油又是红烧肉的灵魂，难就难在主席不吃酱油，费尽一番心思后，他终于做出了不用酱油的红烧肉，味香色俱全。

他琢磨出来的办法很简单，就是用糖和盐调色，这样就算没有酱油也不影响，自从毛主席尝过之后，每次有这道菜就一定不会剩，因为毛主席从不吃酱油起，就没有吃过红烧肉，现在又能吃到，哪能不开心啊。

就这样，程汝明被调到了毛主席的身边，担任专职厨师，做了主席的厨师之后，他才知道主席的菜单是需要保密的，一般做好了，就要立即将菜单销毁，起初，程汝明对此还有些不解，跟在主席身边久了才知道，菜单如果泄密，很有可能就会被敌人钻空子。

图|程汝明军装照

当程汝明明白后，每次做完饭后，就会立即将手里的菜单撕掉，这已经成为了他工作的一部分，甚至对于自己的身份也必须保密，他不能让任何人知道自己是主席的厨师，就连他的家人都不知道，家人只知道他在北京中南海上班。

程汝明平时不忙的时候，就会去研究毛主席的菜谱，爱吃什么、不吃什么都了解得很透彻，前面我们提到了主席喜欢吃红烧肉，除此之外，他还喜欢吃苦瓜和辣椒，用毛主席的话说：“不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命呢？”

可是，苦瓜和红烧肉是一个道理，都是需要酱油才好吃，可主席是不吃酱油的，这下程汝明又有的忙了，后来他发现毛主席能够接受豆豉（chǐ），这可就好办了，豆豉可以用来代替酱油。

总而言之，自从程汝明到了中南海后，毛主席的胃口就变大了许多，每次都吃得很开心。有一次，程汝明见主席胃口不佳，便做了小时候母亲最爱做的葱油饼，毛主席接过，不到一会儿就吃完了。

吃完后，还对程汝明说：“味道挺好的，这个还有吗？”这让程汝明有些尴尬了，因为他没有想到主席会喜欢吃，原本就是想给主席尝尝味道，所以就没有准备多余的，只有这么一个，但考虑到主席喜欢，便说：“主席，您等等，我现在就去做。”

在厨房里，李锡吾和程汝明两人分工合作，一个负责和面，一个则负责炸猪油，在一顿操作后，终于以最快的速度将葱油饼做出来了，看着主席来了胃口，程汝明的心里很高兴，自己的努力没有白费。

1960年，我国受自然灾害的影响，经济十分恶劣，很多农田都寸草不生，不少的百姓连饭都吃不起，毛主席为了节约政府的开支，便以身作则降低了自己的伙食标准，就这样，在厨房忙碌的程汝明，接到了这样的命令：以后不准做肉菜！

程汝明也知道这样做的原因，但毛主席的健康才是最重要的，肉菜还是需要做的，明面上不能出现，那就只能想尽办法往暗处弄了，终于，他想到了一个两全其美的办法……

那就是往葱油饼里面偷偷加“猪肉”，毛主席特别喜欢吃葱油饼，要想里面的猪肉不被发现，那就只能将它神不知鬼不觉地放进去，他将肉，肥瘦分离，肥肉炸成油，瘦肉切成很小很小的肉丁，就这样，葱油饼做好了。

图|葱油饼

拿到主席面前的时候，他紧张得都出汗了，主席每吃一口，他都不由得紧张起来，吃完最后一口，毛主席看着他，笑着说道：“程师傅的手艺越来越好了，做的大饼可真香啊！”听完，程汝明也笑了，心里想的却是，还好没有被发现，真是虚惊一场。

可是，常在河边走哪有不湿鞋，这么干了几次，还是被主席发现了不对劲，他命人告诉程汝明：“以后你不许再做大饼了！”程汝明心里咯噔一下，果然主席就是主席，这么快就被发现了，此事过后，程汝明再也没有做过“大饼”。

既然此路不通，那就换一条路，主席不愿意吃肉，最主要的原因还是因为要省钱，因此，程汝明每天琢磨的事情就变成了，如何用最少的钱，做出一道可口又有营养的菜？

在那段时间里，毛主席的生活一切从简，很难在餐桌上看到硬菜，唯一一道硬菜就是“罗汉大虾”，除此之外，基本上都是一些蔬菜，总之很少可以看到肉，程汝明看在眼里，十分难受，一直这样下去可不是办法。

于是，程汝明只好开始自创菜品，想到毛主席喜欢吃辣椒，他就开始从辣椒上下功夫，终于，他研发出了“烤辣椒”这道菜，做法倒也不难，洗干净的辣椒放在火上烤，差不多之后，就在上面放上盐、糖和豆豉，等到最后的时候，再随便撒上点糖，这道菜毛主席一见就非常喜欢，吃的时候更是一口一根。

1961年，毛主席和老乡正在吃饭，在吃饭的过程中，主席情绪明显高涨，神秘地说道：“一会有个贵宾要到这来吃饭，说起来他还是我们的老上司呢！”主席的话，瞬间就勾起了大家的兴趣，他们都非常好奇，一会儿来的人会是谁。

但不管众人如何询问主席，主席就是笑笑不说话，并打趣道：“别急啊！一会儿来了，你们自然就知道了！”果然，没一会儿，就进来了一个人，走近后才看清，他就是溥仪，毛主席起身和他握了握手，朝着众人说道：“这可不就是咱们的老上司吗？”

众人听后都笑了，吃饭的时候，餐桌上有一道程汝明的拿手菜——辣椒苦瓜，溥仪迟迟没有动筷，因为他吃不了辣椒，但最后还是没忍住尝了一口，那滋味又苦又辣，他急忙喝了一杯茶这才好点，可是后来他竟然有些回味这道菜，便想着让他的妻子做这道菜。

然而，不管妻子怎么做，味道和程汝明做的就是不一样，每次吃过后，他都会摇头，这不是他吃到过的味道。

就这样，程汝明一直在主席身边做了22年饭，这期间他从来没出过错，后来，他又开始负责其他领导人的饮食……

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