“<br>朋友是第一次接触凤凰单丛，喝完很疑惑的问我：凤凰单丛茶为什么会这么香？是加了鲜花进去吗？还是加了香料呢？<br><div style="text-align: right;">”</div><div style="text-align: right;"><br></div><div style="text-align: right;"><div style="text-align: left;">既然有这个疑惑，那么就一起来解开这个花香之谜。</div><div style="text-align: left;"><br></div><div style="text-align: left;">凤凰单丛，香气馥郁，十分迷人，向来有“茶中香水”之美称。</div><div style="text-align: left;"><br></div><div style="text-align: left;">凤凰单丛茶的茶叶本身就天赋异禀，含有天然花果香气的芳香物质。但是，真正成就可以喝的香水，还要归结到天时、地利、人和几个方面。</div></div><div style="text-align: left;"><br></div><br> <h3 style="text-align: center">《高山云雾出好茶》</h3> 凤凰单丛生长在海拔350-1498米的凤凰山上，凤凰山素有“潮汕屋脊”之称。峰峦重重叠叠，高耸入云，海拔高，充足的日照，常年温和湿润，雨水充沛。高海拔地区，气温较低，昼夜温差大，有利于芳香油和糖类的积累。<br><br>加上季节的交叉变化，日积月累，树龄越高的单丛树，其茶叶香气更浓郁，持久。 <h3 style="text-align: center">《土壤赋予的香气》</h3> 凤凰山的黄冈岩体属燕山运动第三期的岩浆岩，大多为黑云母粗精花岗岩，经过不断的风化发育成山地红壤和黄壤，富含丰富的有机物质。不但为茶树提供了物质基础，还为茶树造就了优良的品质，尤其是特有的“山韵”。海拔高的产区，地质所含的有机物质更深厚，生长出的茶树香气品质更优越。<br><br> 不同海拔，不同树龄，品质香气特征都不相同。树龄小的，根系主要在土壤表层，吸收不到土壤深层次的矿物质，成茶的滋味香气较为淡薄，茶汤厚度不够，不耐冲泡。随着茶树树龄的增长，根系在土壤中向纵深方向广泛分布，能吸收到土壤深层次的矿物质营养成分。所制成的茶叶，香气更为浓郁。 海拔，土壤、生态环境的差异，使得凤凰单丛形成了不一样的山场香气滋味，构成单丛茶特有的丛味和山味。 <div style="text-align: center;">《一丛一香》</div><br> 传统的凤凰单丛茶，一直延用着单株采摘、单株制作、单株销售的传统工艺，这也是至今仍能将“一株单丛，一个香味”的特点延续保留的主要原因。<br><br>凤凰山上的单丛茶树，归纳起来有十几种香型，品种则多达两三百种。即使是凤凰当地的茶农，可能一辈子也没有办法把所有的单丛品种全部尝一遍。 还有一个关键的因素，聪明的凤凰茶农为了保留单丛“一丛一香”的特征。茶树的繁衍大多采用扦插繁殖的方式，完全保留母树的品种香气特征的同时，还能满足越来越多的市场需求。 <div style="text-align: center;">《日生香，火生色》</div><br> 单丛茶的加工工艺对香气的形成有着重要的影响。单丛茶的制作讲究“日生香，火生色”，日照是单丛茶产生香气的关键因素，下午四点左右开始，适宜的光照强度，使得茶叶多余的水分被蒸发，激发茶多酚氧化酶的活性，促使茶青内含物质及香气发生变化，青味开始消失。 晾青和做青两个环节，可以说是决定单丛的香味的关键。做青分为碰青和摇青，一般为五次，做青使茶叶间碰撞，茶多酚氧化酶发生酶促反应，茶叶开始发酵，茶青的香气也从青草气味，到青香气味，再到青花香味，最后逐渐转化为凤凰单丛各品种特有的自然花香。为了防止气温过高，香气流失，因此做青的时间选择在半夜进行。 杀青用高温抑制酶的氧化，控制茶叶的香、味形成。再经过揉捻，使茶叶内含物质渗出粘附于表面。焙火蒸发叶内多余水分，促使叶内物质热化、增进和固定茶叶的香气、品质。<br><br>制成的毛茶还是带有一些青味，需要经过精制焙火，这样得到的单丛茶的花香、果香才能更纯、更浓郁持久，茶汤更加醇厚顺滑。 凤凰单丛的美妙，不是简单的几个文字能够去描述的。<br><br>我一直觉得，喝单丛，就像在品人生。<br><br>海拔越高，树龄越大，茶的滋味越丰富，层次越多，韵味越深厚。像人的成长一样，幼儿的稚嫩缺少内涵，慢慢长大，社会阅历越来越丰富，随之人的气质内涵也会渐渐提升。<br><br>一杯高山老丛，她像一位老者，有着岁月的沉淀，她所饱含香气和内质，耐人细细品味，回味无穷。