中國十大經典茶茗之六安瓜片

小李飞刀

　　上期《食緣隨筆》分享了在秋季，秋風一起，胃口大開，便以[肉貼秋膘]。攝入過多的肥濃甘脆食物，華夏的飲食文化中人們習慣以茶去脂，消食。今期的《食緣隨筆》與讀者分享中國十大經典茶茗之一的 [ 六安瓜片 ]。

　　茶文化發源於中國，最早的文字記載 [ 茶 ] 字是西漢王褒的《僮約》。據顧炎武《日知錄》（卷十考），秦人取蜀後方將飲茶文化帶入中原，蜀人飲茶習慣無考。陸羽在其世界第一部茶葉專著《茶經》中，將[ 荼 ] 字少一筆成今天通用的 [ 茶 ] 字。唐代茶開始在中國興盛，並傳播到周邊地區，如日本等地。十七世紀時，茶被帶進歐洲，隨後傳遍世界。嘉芙蓮王后1662年嫁給查理二世後，帶動整個英國貴族社會的飲茶習慣。

　　六安別稱皋城，六安位於安徽省西部，處於長江與淮河之間，大別山北麓，地理意義上的“皖西”特指六安。地處江淮之間，東鄰省城合肥市和巢湖市；南接安慶市和湖北省英山、羅田兩縣；西與河南省商城、固始毗連；北接淮南市並與阜陽市隔河相望。 由於地理、氣候都十分适合茶樹生長。

明·許次紓《茶疏》中寫道： "天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陝人皆用之。"《寿州志》記載：壽州向亦產茶，名雲霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉荷……”。而唐、宋的《史志》皆有記載，壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。盛唐縣即爲今六安縣。茶聖陸羽的《茶經》就有“廬州六安茶”一説。可見六安茶在唐代已是爲人所知的名茶之一。

　　六安瓜片，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，屬綠茶特種茶類。其最大特色是在世界所有茶葉當中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

一般的六安瓜片是先以季節分出品種，再按產區和品質分出品質优劣。

穀雨前提採的稱為“提片”，品質最優。其後採製的大宗產品則稱為“瓜片”。梅片：進入梅雨季節，茶葉稍微粗老，品質一般，這段時期採製的稱爲“梅片”。一般在穀雨前後開採，至小滿節氣前結束。

由於六安縣的地理位置，所以六安瓜片又分內山瓜片與外山瓜片，當中以內山瓜片的齊山産茶區最為出名。

最後便是品質的優劣了。六安茶採摘標準以一芽二三葉爲主。（俗稱的開面）品質分：嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。明·徐巖泉《茶居士傳》：“居士姓茶，族氏衆多，枝葉繁衍遍天下。其在六安一枝最著，爲大宗；陽羨、羅岕、武夷、匡廬之類，皆小宗；蒙山又其別枝也。”

　　在查閲書藉資料中，小編認為坊間流傳六安瓜片的由來，時間點上並不成立。民間衆多版本都説是在清代（1905年）六安瓜片誕生於“六安茶”的改良演變。

一説，1905年，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作爲新產品應市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，僱用茶工，如法採製，並起名“峯翅”（意爲蜂翅)。

此舉又啓發了當地一家茶行，在齊頭山的後衝，把採回的鮮葉剔除梗芽，並將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峯翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習，紛紛仿製。這種片狀茶葉形似葵花子，逐稱“瓜子片”。以後即叫成了“瓜片”。

二説，麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁品茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前後，祝家爲取悅於袁，不惜工本，在後衝僱用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1一2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質懼麗，獲得袁的讚賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿製。新茶登市後，蜚聲遐邇，連峯翅亦遜色多矣。峯翅品質雖優於大茶，但其採製技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、昧、形別具一格，放日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發展爲全國名茶。

然而，遠在明代徐光啓在其《農政全書》中已有記載：“六安州之片茶，爲茶之極品”。所以小編認為六安瓜片始於清代時間點上站不住腳。（當然只是個人看法。）俗話説：姑妄言之，姑妄聼之。各位看客也別認真。

　　綠茶有利於預防和抑制癌症；有利於心血管疾病的保健治療；有利於減肥和清理腸道脂肪；有利於清熱除燥、排毒養顏。六安瓜片，既是消暑解渴的飲品，又可以清心明目、提神消乏，還可以是消食、解毒、抗衰老、美容、去疲勞能夠改善消化不良。

七碗清風自六安，每隨佳興入詩壇。

纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。

陸羽舊經遺上品，高陽醉客避清歡。

何日一酌中霖水，重試君謨小鳳團。

明朝三位名人李東陽、蕭顯、李士實聯手寫了七律讚六安瓜片的詩。小編也由衷的感嘆十大茶茗之 [ 六安瓜片 ] 的美名！

春茶纖纖吐碧黃，無芽單葉自六安。

清香裊繞為貢茗，皋城封翅美名揚。