又见肉圆香

水芯晨

要说我们兰溪的特色美食，可真是数不胜数啊！鸡子粿、肉沉子、兰溪牛肉拉面、汤圆……在这些美味佳肴中，我最喜欢吃软糯可口的肉圆了。
肉圆又名“虐虐”，寓意团团圆圆，虽其貌不扬，但在逢年过节的家宴上或者红白喜事的酒席上，总有它朴素的身影。它可以蒸着吃，炸着吃，也可以和青菜一起炒着吃或放汤吃。每种做法都很美味，深爱大家的喜爱。
做肉圆其实挺简单的，只要用心。奶奶拿出猪肉，番薯粉，老豆腐和一些调料，开始做肉圆了。我洗干净手后，也加入了。首先，奶奶用刀将肥瘦相间的猪肉切成小肉丁。我马上拿来一个大碗，把切好的肉丁放入碗中，按照奶奶的吩咐倒入适量的料酒，盐与酱油，搅拌之后，放着腌制。接着我将老豆腐捏碎，“奶奶，为什么不能用嫩豆腐呢？”我好奇地问道。奶奶笑着说：“嫩豆腐水份太多了，肉圆成不了型，会塌的。”“噢~”我恍然大悟地点点头。不一会儿，肉腌制好了，我把豆腐碎放进了肉碗里，把它和肉丁搅拌均匀。奶奶往碗里倒入了一些番薯粉，“番薯粉不能放太多，不然做出的肉圆吃起来会很硬，没弹性。”奶奶一边说一边用手不停地抓着揉着，让番薯粉完全地融入到肉和豆腐里。我从楼上拿来了两张荷叶，荷叶的清香和肉圆是绝配。奶奶娴熟地将它垫在“双层公寓”—蒸屉里，我用手抓了一坨，把它搓成了球形。搓好后，把它们均匀的放在荷叶上，奶奶盖上锅盖，开始蒸喽！
十多分钟以后，锅盖上的水蒸气不断增大，逐渐变成了奶白色，荷叶的香气也越来越浓厚。“熟啦！熟啦！”我迫不急待地想去打开锅盖。“小心烫！让奶奶来。”只见奶奶拿着一只筷子，打开锅盖，把筷子插进肉圆里，“熟了，里外的颜色一样了。”锅子里的肉圆一个个都变得圆滚滚的，互相推挤着，深棕色的半透明的身子里显露出的白色豆腐粒，深粉色的肉丁，粉白相间，恰到好处。空气中弥漫着的荷叶香、豆腐香、肉香，早已勾起了我肚子里的馋虫。等不及肉圆放凉，我用筷子夹起一个，往嘴里一塞，从舌尖到舌根，整个嘴巴都被肉圆包裹住了。我贪婪的舌头，左摇右摆，牙齿嚼了起来，豆腐的鲜嫩和肉的鲜腻完美地结合在一起，Q弹香嫩，再细细一品，还隐隐透着点荷叶的清香，让人回味无穷！
随着生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生了很大的变化。肉圆，现在是我们饭桌上、饭店酒楼里常见的一道菜。“一道美食，一缕牵挂”兰溪游子们想起它的味道，就如同看到宴席上的亲友们的笑脸，那是家乡的味道。
　　一盘肉圆，全家团团圆圆！