稻草灰粽子

绿芽

　　一、什么是稻草灰？
　　用稻草烧成的灰。稻草灰中的主要成分为钠、钾、碳酸盐、氯化物、硝酸盐等，是很好的植物肥料，也具有抑制真菌生长的作用。用稻草灰经过过滤之后制作成的碱水就能用来制作碱水粽子。
　　稻草灰来制作粽子，最初是很早之前因为做糯米粑粑时，没有存放设备，容易发霉变质、不宜存放，后来人们发现稻草灰的水有草木的清香，于是就尝试用浸泡了稻草灰的水来制作米粑，果然不易发霉，可以存放很久。这种古老的方法一直沿用到今天。碱水粽子,也称为灰汤粽，所谓“灰汤粽”，西晋周处所攥《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以纯浓灰汁煮之，令烂熟”的记载。香香的白糯米，用稻草灰水熬成的粽子，粽子嫩黄嫩黄的，清香飘散，口味独特。
　　二、如何用稻草灰来制作碱水？
　　需要准备一个木盆(需洗干净且晾干水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,锅或蒸笼(过滤用的大器皿也行),纱布或布袋。
　　1.找一块空地将稻草烧成灰，冷却后找一个器皿装好。
　　2.预备纱布套在漏筛上,最好多用几层,以免灰漏下盆里；在套了纱布的漏筛上倒入稻草灰；准备另一个工作，烧开水,水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸收很多)。找一个锅放在漏筛下面(接碱水用)。
　　3.烧水开之后，用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在开始时可以倒快一些,等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了。

　　三、稻草灰棕子的做法
　　1.用料:
　　粽叶、稻草绳、糯米、盐、油、稻草灰，根据自己的喜好做馅（花生、板栗、去皮绿豆、小赤豆、竹豆）
　　2.糯米淘洗好，用水浸泡2小时捞起，装盆；提前泡好干粽叶，洗净待用。

　　3.把花生、去皮绿豆、小赤豆、竹豆放进装糯米的盆里；再放适量盐、油，搅匀；就可以包粽子了，板栗在包的过程中单独放进粽子里。

　　4.我喜欢包四角粽和三角粽。四角粽也叫门拴粽。小时侯妈妈包四角粽时，我就在旁边看，然后慢慢的就学会了。七岁那年的一天爸妈不在家，我自己动手从准备，到做，到熬，成功的做了一次。从此想吃就做，不用等到过节才有吃。做四角粽其实很简单，用两片或两片以上的棕叶包制，左手手掌摊开，放上棕叶，再放棕料，然后大姆指与其它四指向中间合拢，两头对折，用稻草绳绑紧就可以了。

5.三角粽，也就是羊角扭。说起这个羊角扭，还真惭愧！跟妈妈学的时侯怎么扭也扭不成，最终放弃。直到2020年新冠疫情爆发，在家宅居也不知怎么的就“扭”成了。其实想做一件事，只要你用心，就没有做不成的。

　　步骤如下:找到光滑的一面→折成漏斗型→尖头滑至折起不易漏或放一粒花生米→装入馅料→上方覆盖压折，压实捏紧→拧卷一旁，用稻草绳绑紧，一个粽子就做成了。

　　折成漏斗型

　　尖头最好滑至折起不易漏或放一粒花生米

　　装入馅料

　　

　　上方覆盖压折，压实捏紧，拧卷一旁，用稻草绳绑紧，一个粽子就做成了。

　　羊角扭5个一扎捆好

6.把包好的粽子放入高压锅中煮，倒入稻草灰水满过粽子，等高压锅叫响时(叫5分钟）关小火再煮1小时关火即可。

　　7.香糯的粽子出锅了，满屋飘着粽子的香味！