神奇的醋——醋和蛋的混合实验研究

Gordon

研究起因

　　我最喜欢吃蛋了，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……只要是蛋，我都喜欢。我也喜欢吃醋，吃什么都想蘸醋，甚至不惜喝醋呢。有一天，我突发奇想，如果把蛋放在醋里浸泡一段时间，会发生怎样的变化呢？

研究过程

研究一：气泡

【8月7日 12：00】

为了结果的准确性，我让妈妈买了各种蛋，有鸡蛋、乌骨鸡蛋、鸭蛋、皮蛋和鹌鹑蛋。为了便于观察，我先用白醋代替平时食用的陈醋。我小心翼翼地把蛋放在了透明的玻璃杯里，我在每个玻璃杯里倒了250毫升白醋。蛋在白醋中的实验开始了。

【8月7日 12:20】

我细细观察，发现醋一碰到蛋壳，蛋壳周围顿时就冒出了很多气泡。过了一会，气泡越来越多，越来越密，鹌鹑蛋蛋壳上的斑纹也渐渐脱落了。 【8月7日 12:30】
鹌鹑蛋、皮蛋、鸭蛋表面的气泡不再上升，而是牢牢地贴在蛋壳四周，形成一小球黏黏的糊糊，它们不会在白醋中转动。相反的是，鸡蛋、乌骨鸡蛋表面的气泡不多，却会在白醋中转动，太神奇了。它们的壳都是硬的，除了皮蛋沉下去了，其他蛋都浮起来了。

【8月7日 13:00】

每个蛋表面的气泡越来越多了。鸭蛋的气泡中有部分是黄色的，我怀疑是鸭蛋泡久了，和鹌鹑蛋一样，会掉色。

根据上面的观察，我产生了很多疑惑：

1.为什么有那么多气泡？气泡是什么？

2.为什么鸡蛋和乌骨鸡蛋会转？

3.只有皮蛋沉下去，是不是它是加工过的缘故？

4.皮蛋和鸭蛋的气泡往上冒得飞快，其他蛋的气泡不再往上冒，只贴在蛋壳上，这又是为什么？

我最感兴趣的就是气泡问题。气泡怎么产生的？可能跟成分有关。我上网查了百度，结果如下：食醋的主要成份是醋酸，而蛋壳的主要成份是碳酸钙。

我猜测是不是因为食醋中的醋酸和蛋壳中的碳酸钙产生了反应，生成了新物质。于是我咨询了老爸，老爸说我的想法很有道理，还建议我做实验来验证一下。老爸给我买了碳酸钙，我在两个玻璃杯里分别倒入10克碳酸钙和100毫升白醋。当我把白醋倒入碳酸钙时，我惊呆了，液体喷涌而出，一直流到杯子外面的地板上。

食醋中的醋酸和蛋壳中的碳酸钙产生了反应，生成了什么新物质，它为什么能让液体像火山爆发一样喷涌而出？我又查了百度，老爸跟我说，醋酸和碳酸钙产生的新物质是二氧化碳，是大量的二氧化碳让液体涌出来。把蛋壳放入白醋中，大量往上冒的气体正是二氧化碳。

研究二：弹力

【8月7日19:00，7小时后】
蛋壳表面的气泡变化不大，蛋壳的软硬度有了点变化。乌骨鸡蛋的蛋壳还是硬的，鹌鹑蛋、鸡蛋、皮蛋和鸭蛋蛋壳都已变得有点软，手按下，会有凹槽。所有蛋都浮起来了。鸡蛋和乌骨鸡蛋还会转动，其他蛋都不会转了。 【8月8日08:00，20小时后】
所有的蛋都不再冒泡，气泡越来越少。除了皮蛋，其他的蛋壳都变得更软了，摸过去，好像蛋壳消失了一部分，外面有白白的颗粒，蛋壳消失的表面好像有一层膜。所有的蛋都不再转动。 鸭蛋、鸡蛋和乌骨鸡蛋的表面还是被少量气泡围着。皮蛋周围的气泡越来越少，有一小部分蛋壳消失了。鹌鹑蛋的蛋壳完全被醋溶解，露出里面的蛋白，呈透明色。 【8月8日，一天后】
所有蛋表面的气泡越来越少，除了皮蛋，其他的蛋壳都几乎消失了，只剩下一层膜，表面有点黏黏的颗粒。蛋白有点透明，摸起来QQ弹弹的，有韧性。我突发奇想，这些蛋会不会跟弹力球一样有弹力呢？于是，我打算动手试试。

　　于是，我开始弹力实验。我把所有的蛋从醋里拿出来，表面的白色颗粒摸一摸就掉落了。为公平起见，我把蛋从低到高，垂直往下弹落，发现各种蛋的弹力是不同的。

鹌鹑蛋弹力实验。鹌鹑蛋直接从最高处（距离地面约10厘米左右）往下弹，它可以随意弹，也不会破。

　　鸭蛋弹力实验。从距离地面约4厘米往下弹，鸭蛋只能离开地面一点点，轻轻弹，不能四处弹。鸭蛋弹力没有鹌鹑蛋好，从距离地面约6厘米往下弹，就破裂了。

　　乌骨鸡蛋弹力实验。乌骨鸡蛋从距离地面约3厘米往下弹，只能离开地面一点点，也不能四处弹。

　　鸡蛋弹力实验。鸡蛋弹力比乌骨鸡蛋和鸭蛋好些，从距离地面约6厘米往下弹，只能离开地面一点点，也不能四处弹，要小心翼翼。

　　皮蛋壳虽然软了，但摸过去壳还是有的，没有弹力。从高处往下弹，没有回弹，直接滚走了。

经过以上实验对比，发现所有蛋在白醋中浸泡过后的弹力有所不同。鹌鹑蛋弹力最好，可以在地上随意弹，也不会破。鸡蛋次之。乌骨鸡蛋和鸭蛋差不多，居第三。皮蛋无弹力。

研究三：体积

【8月10日 三天后】
蛋壳表面的气泡差不多都没了。乌骨鸡蛋和鸡蛋表面呈透明状，里面的蛋黄都清晰可见。鸭蛋表面白色，皮蛋还是原来的颜色。特别神奇的是，“水位”下降了。原来每杯都是250毫升，现在鸡蛋和乌骨鸡蛋降到了225毫升，皮蛋降到了235毫升，鹌鹑蛋降到了245毫升，鸭蛋降到了240毫升。更为神奇的是，除了皮蛋和原来的相差不大，其他蛋的体积都变大了。

【8月15日 8天后】

除了皮蛋，其他蛋体积都差不多大了1倍。

　　在白醋中浸泡过的蛋为什么会变大？难道是蛋吸收了醋，变得越来越大？我又查了百度，资料如下。

　　原来是鸡蛋内部与蛋壳相连的膜的作用，这层膜会吸收醋里面的水分，让鸡蛋越来越大。除了皮蛋，其他蛋应该是也是如此。

　　那为什么在陈醋中的皮蛋，体积不会变大呢？我又查了相关资料。

通过查资料，我知道了，制作皮蛋需要碱性溶液，是不是这种碱性溶液破坏了蛋内部与蛋壳相连的那层膜，导致膜无法吸收醋里面的水分，所以体积变化不大？这还有待进一步的验证。

研究四：陈醋与白醋的对比

蛋在白醋中的实验太神奇了！可平时，我们食用最多的还是陈醋，如果把蛋放在陈醋中，结果会一样吗？我充满了期待。

我让妈妈买了陈醋。我小心翼翼地把鸡蛋、乌骨鸡蛋、鸭蛋、皮蛋和鹌鹑蛋，放在了透明的玻璃杯里，我在每个玻璃杯里倒了250毫升陈醋。蛋在陈醋中的实验开始了。

【8月10日，三天后】
三天后，对比如下。 我发现，经过三天的浸泡，在白醋中的蛋壳基本软化、脱落，除了皮蛋，其他蛋都有不同程度的弹力，体积也跟着变大了；而在陈醋中的蛋壳虽软化，可还有壳，无弹力，体积变化不大。同样是醋，为什么蛋在白醋和陈醋中浸泡，会有这么大的变化呢？

　　疑问：同样是醋，是什么原因引起了这么大的变化？

既然都是醋，那里面的成分无非就是醋酸了，为什么会有这么大的区别呢？我看了白醋和陈醋瓶子上的配料表及其他说明，我发现了两者的醋酸含量是不同的：陈醋中每100毫升中含醋酸大于等于4.50克，而白醋中每100毫升中含醋酸大于等于6.00克。

　　是不是醋酸含量的多少，影响了和蛋壳的反应？根据之前的实验，又做了实验，对比如下：

看来， 白醋中醋酸含量高，产生的二氧化碳多；陈醋中醋酸的含量低，产生的二氧化碳少。醋中的醋酸含量越高，和蛋壳的反应越剧烈。

结论及分析

经过一段时间的观察比较，我发现白醋的主要成分是醋酸，蛋壳的主要成份是碳酸钙，它们两者会发生化学反应，产生二氧化碳。一天后，随着蛋壳的脱落，会形成弹力蛋，蛋的体积也会随之变大，是因为蛋内部与蛋壳相连的膜会吸收醋里面的水分，让蛋越变越大。在不同的醋中，蛋壳的变化是不一样的：醋酸含量越高的醋，蛋壳的变化更明显。经过这次实验，我也有了很大的收获：每一次发现，都要像科学家一样仔细地观察、思考、查找、验证，才会有新的突破。每一次的突破，都不是一蹴而就的，需要反复多次的实验。做科学是辛苦的，也是成就满满的。