香香、酥酥、脆脆的花生米

绿芽

　　花生米做菜，最常吃的方法就是炒花生米或炸花生米了，其实它们的区别不大，只是油量多少的差异，一个是用少量的油炒制，另一种是在油中炸熟，我家更习惯炒花生米。花生米是恭城人喝油茶的配料之一；花生米也是一道相当常见的下酒菜，无论是生活中还是影视剧中，只要是喝酒一般都会炒上一盘花生米搭配着吃，一口酒一口花生米，好不惬意！

　　花生米要想炒得又香、又酥、又脆是有小窍门的:
　　1、挑选颗粒饱满完好的花生米,入锅前先要用清水迅速把花生米冲洗一下，一是为了卫生，二是花生米会有一个降温过程，入锅后经过加温慢慢变热，花生米不容易变焦炒糊。

　　2、控干水倒入热锅冷油中开始炒制，油不用放太多，比平时炒菜油少些就行。在炒制花生米的过程中要一直保持最小火，并且要不时的用筷子炒动花生米，这样才能保证花生米内外受热均匀，而且外皮也不会焦糊，这才是花生米又香、又酥、又脆的关键。

　　3、尤其是到了花生米开始慢慢变色后除了炒动的要勤而且还要快，当听到花生米“噼里啪啦”的声音慢慢变少，说明花生米就可以了，这时候如果品尝还没有脆的口感，还需要盛到盘里晾凉后才行，如果要等到炒脆再关火，那么凉后很有可能花生米就会有糊的口感了。

　　4、装盘后趁热撒上盐拌匀或不撒盐都可以。一盘香喷喷的又香、又酥、又脆的花生米出锅了！