清蒸肉圆（小厨美食129）

老顽童（裕鑫）

最近市场猪肉价格下浮，市民餐桌上四条腿（猪牛羊）的食材又丰盛了许多。对于无肉不欢的食客，是否准备好了。

我家冰箱里的绞肉（猪肉末，或称肉浆）是不断货的。因为我家人喜欢食馄饨与饺子，所以经常用猪肉末拌馄饨馅料。

小巧门：

①每次购买猪绞肉时，我是买一块约2斤重的前夹心（前腿肉）再买一均约2斤重的后腿肉。然后二块猪肉一起让货主帮我加工绞成肉浆。

②猪绞肉买回家后，把它分装在保鲜袋里，基本上是半斤一包，然后把袋口折过来，把绞肉在袋内压成扁扁的长方形，存放到冰箱速冻柜里。

③这样存放有二点好处，每一次需要食用时，拿取岀一定的数量即行，拌馅料基本上用一包，肉末蒸鸡蛋一包也够了，做肉圆拿二包即行。

④扁扁形状容易化冻，我基本上是隔天取出，转入储藏室，让它自然化冻。

清蒸肉圆：

①将猪肉末里加入盐与鸡精和水，绞拌上劲，加入生姜水与葱花，鸡蛋清再一次绞拌，最后加少量生粉拌均。盖上保鲜膜，存放冰箱待醒（漲发过程）。

②准备二只盆子，一碗水，一把勺子，按自已的需求做大小相等的肉圆。其中注意：二只盆子表面刷一点油，这样蒸出来肉圆不粘盆。

③蒸锅烧开水，加入盆子蒸10分钟，肉圆表面变色即可。

④取出蒸好肉圆的盆子，继续蒸第二锅。待二盆肉圆蒸好待凉后，取出装入保鲜袋或保鲜盒中。

⑤蒸熟的肉圆存放保鲜盒内，可放入速冻柜内长期保存。随用随取，十分方便。

当天烧煮了肉圆冬瓜汤。

清蒸鳊鱼，芹菜炒香干，糟风爪与毛豆。

腐竹木耳肉圆湯。

红烧鸡块，卷心菜炒回鍋肉，香菜拌小素几。